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title: "Como reajustar preços e comunicar a mudança aos clientes"
description: "Reajustar preços começa pela ficha técnica atualizada e termina no acompanhamento das vendas."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/blog/como-reajustar-preco-sem-perder-cliente
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author: "Caio Santos"
date: 2026-09-18
updated: 2026-09-18
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Como reajustar preços e comunicar a mudança aos clientes

Reajustar preços começa pela ficha técnica atualizada e termina no acompanhamento das vendas. Uma comunicação clara ajuda o cliente a entender a mudança, mas nenhum método garante retenção de todos os compradores.

## Calcule o tamanho do problema

Imagine um prato vendido por R$ 18 cujo custo considerado passou de R$ 11 para R$ 13,80. A margem sobre esse custo caiu de 38,89% para 23,33%.

Para manter a proporção original, o novo preço seria **R$ 22,58**, aproximadamente: R$ 13,80 ÷ (R$ 11 ÷ R$ 18). Cobrar R$ 21 resultaria em margem de 34,29%, diferente da anterior.

Com 800 unidades mensais, o aumento de R$ 2,80 no custo consome R$ 2.240 do resultado, se preço e volume permanecerem iguais. Todos esses valores são fictícios.

## Avalie preço, produto e operação

Antes de decidir, confira rendimento real, desperdício, embalagem, compras e taxas de cada canal. Reduzir porções sem informar o cliente não é uma forma transparente de manter o preço.

Você pode oferecer tamanhos diferentes ou simplificar um item trabalhoso. Cada alternativa precisa de uma nova conta e de uma descrição clara.

## Avise com data e valores definidos

Uma mensagem possível:

> A partir de 1º de outubro, a marmita de frango passa a custar R$ 22,60. Atualizamos os custos dos ingredientes e da produção. Os pedidos já confirmados seguem as condições combinadas.

Revise cardápio, catálogo, canais de venda e orçamento antes da vigência. Informações precisas da oferta vinculam o fornecedor; confira as condições já acordadas antes de alterar pedidos. [Código de Defesa do Consumidor, artigos 30 e 31](https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l8078compilado.htm).

## Meça a contribuição depois do reajuste

Compare unidades vendidas, receita e contribuição total em períodos semelhantes. Observe reclamações e motivos de desistência. Uma queda de volume pode ou não ser compensada pelo novo resultado por pedido.

Reajustes sucessivos se multiplicam: dois aumentos de 12% acumulam 25,44%, não 24%. Não existe uma frequência ou um percentual adequado para todas as cozinhas.

## Perguntas frequentes

### Preciso explicar cada custo ao cliente?

Não. Informe com clareza o novo preço, a data e o que está incluído. Uma justificativa breve costuma ser mais útil que uma planilha inteira.

### É melhor aumentar aos poucos?

Depende da defasagem, do caixa e da aceitação. Parcelar um reajuste também prolonga o período de margem menor.

### Como acompanho o custo?

Mantenha ingredientes, quantidades, rendimento e despesas atualizados. Veja [ficha técnica de receita](/blog/ficha-tecnica-receita).

_Gestão · Por Caio Santos · Publicado em 2026-09-18, atualizado em 2026-09-18._

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Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/blog/como-reajustar-preco-sem-perder-cliente