--- title: "Ficha Técnica de Receita: O Que É, Exemplo e Como Fazer" description: "Exemplo real de ficha técnica com custos e quantidades. Veja os 3 erros mais comuns e como gerar fichas automaticamente." source_url: https://www.custoporprato.com.br/blog/ficha-tecnica-receita content_type: article site: "Custo por Prato" language: pt-BR --- # Ficha Técnica de Receita: O Que É, Exemplo Prático e Como Fazer Hoje você faz 10 marmitas e usa 3kg de frango. Amanhã seu ajudante faz e usa 3,5kg. São 500g a mais × R$ 25,90/kg = R$ 12,95 de custo extra que ninguém percebe. A ficha técnica existe pra isso nunca acontecer. ## O que é uma ficha técnica de receita? A ficha técnica é o "manual de montagem" de cada prato. Ela lista todos os ingredientes com quantidades exatas, custos proporcionais, rendimento e (opcionalmente) modo de preparo. Em restaurantes e indústrias, a ficha técnica é obrigatória. Mas mesmo quem trabalha sozinho na cozinha de casa se beneficia dela, porque é a única forma de garantir que o custo calculado hoje vai continuar valendo amanhã. ## Exemplo de ficha técnica: marmita de frango Veja como uma ficha técnica real se parece na prática: **Marmita de Frango Grelhado** Rendimento: 10 porções | Ingrediente | Qtd | Unid | Custo | | --- | --- | --- | --- | | Peito de frango | 3.000 | g | R$ 77,70 | | Arroz branco | 2.000 | g | R$ 11,56 | | Feijão carioca | 500 | g | R$ 4,45 | | Salada (alface + tomate) | - | - | R$ 8,50 | | Óleo, temperos, gás | - | - | R$ 4,20 | | Embalagem | 10 | un | R$ 3,80 | | Custo total | | | R$ 110,21 | | Custo por porção | | | R$ 11,02 | Esse é o mínimo: ingredientes, quantidades, custos e rendimento. Com essas informações, qualquer pessoa consegue reproduzir a receita com o mesmo custo, e você sabe exatamente quanto cada marmita custa pra produzir. ## O que tem numa ficha técnica completa? - **Nome da receita** e número de porções que rende. - **Lista de ingredientes** com quantidades exatas (em gramas, ml ou unidades). - **Custo de cada ingrediente** proporcional à quantidade usada. - **Custo total e custo por porção**: o número mais importante pra precificar. - **Modo de preparo**: útil pra quem tem ajudante ou funcionário reproduzir com consistência. ## Quem precisa de ficha técnica? Todo mundo que vende comida e quer saber o custo real. Mas especialmente: - **Quem tem funcionário ou ajudante**: a ficha garante que as quantidades não variem de uma produção pra outra. Sem ela, cada pessoa usa "um pouco mais" de alguma coisa, e esse "pouco mais" custa caro no fim do mês. - **Quem vende muitas receitas diferentes**: sem ficha, é impossível lembrar o custo de cada uma. E quando um ingrediente muda de preço, como saber quais receitas foram afetadas? - **Quem quer ter controle financeiro**: a ficha técnica é a base pra qualquer análise de [margem de lucro](https://www.custoporprato.com.br/blog/margem-lucro-comida). Sem ela, você está no escuro. ## 3 erros comuns ao montar uma ficha técnica - **Esquecer insumos indiretos.** Gás, óleo, temperos e embalagem não são "ingredientes da receita" no sentido culinário, mas são custos reais. Se ficam de fora da ficha, o custo por porção fica menor do que deveria. - **Não atualizar quando os preços mudam.** A ficha que você montou há 3 meses com frango a R$ 22/kg não vale mais se o frango está a R$ 27/kg. Ficha desatualizada dá falsa sensação de controle. - **Usar medidas imprecisas.** "Um punhado", "uma pitada", "tempero a gosto" não servem pra ficha técnica. Use gramas, ml ou unidades, sempre. ## Como o Custo por Prato gera fichas técnicas No Custo por Prato, quando você cadastra uma receita com ingredientes e quantidades, a ficha técnica é gerada automaticamente, com custos atualizados em tempo real. Se o preço de um ingrediente muda, a ficha recalcula sozinha. No plano Pro, você pode exportar em PDF, pronta pra imprimir e colar na parede da cozinha ou enviar pro fornecedor. Pra começar, você nem precisa de conta. Use a [calculadora grátis](https://www.custoporprato.com.br/calculadora) pra calcular o custo da receita e ver a ficha na hora. Se quiser salvar e exportar, crie uma conta em 30 segundos. Não sabe como calcular o custo por porção? [Veja nosso passo a passo pra calcular o custo de uma marmita](https://www.custoporprato.com.br/blog/como-calcular-custo-marmita). ## Perguntas frequentes ### O que é ficha técnica de receita? Ficha técnica é o documento que padroniza a receita com ingredientes, quantidades exatas, custos proporcionais, rendimento e, quando necessário, modo de preparo. Serve pra garantir que o custo calculado hoje continue valendo amanhã, mesmo quando outra pessoa assume a produção. ### Quem precisa de ficha técnica? Qualquer pessoa que vende comida e quer saber o custo real. É essencial pra quem tem ajudante ou funcionário, pra quem trabalha com várias receitas diferentes e pra quem quer controle financeiro. Sem ficha, as quantidades variam de uma produção pra outra e o custo escapa. ### O que precisa ter numa ficha técnica? Nome da receita, rendimento em porções, lista de ingredientes com quantidade e unidade (g, ml ou un), custo proporcional de cada item, custo total e custo por porção. Fichas completas incluem também modo de preparo e insumos indiretos como gás, óleo e embalagem. ### Como fazer ficha técnica sem planilha? Use uma calculadora de custo de receita que gera ficha automaticamente. Você cadastra ingredientes e quantidades, e o sistema calcula custos proporcionais, rendimento e custo por porção. Quando um preço muda, todas as fichas recalculam sozinhas, sem refazer conta manualmente. _Gestão · Publicado em 2025-11-01._ --- Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/blog/ficha-tecnica-receita