---
title: "Quanto Custa Produzir uma Pizza em Cada Estado do Brasil"
description: "Uma margherita de 35 cm custa R$ 12,00 de insumo no Mato Grosso e R$ 14,94 no Rio de Janeiro. Ranking completo por estado com dados de julho de 2026."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/blog/quanto-custa-produzir-uma-pizza-por-estado
content_type: article
author: "Caio Santos"
date: 2026-08-17
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
---

# Quanto Custa Produzir uma Pizza em Cada Estado do Brasil

A mesma pizza margherita de 35 cm custa **R$ 12,00** de insumo no Mato Grosso e **R$ 14,94** no Rio de Janeiro, uma diferença de 24,5% na mesma ficha técnica. Os números são de julho de 2026, das medianas do Índice Custo por Prato em 25 estados.

## A ficha que usamos

Para comparar estado com estado é preciso travar a receita, senão a comparação vira discussão de gramatura. A ficha é uma margherita de 35 cm, 8 fatias, com 180 g de mussarela. Na mediana nacional de julho de 2026 ela custa **R$ 13,77** de insumo, ou **R$ 1,72 por fatia**.

| Insumo | Quantidade | Mediana nacional | Custo |
| --- | --- | --- | --- |
| Queijo mussarela | 180 g | R$ 58,13 / 1 kg | R$ 10,46 |
| Farinha de trigo | 250 g | R$ 4,19 / 1 kg | R$ 1,05 |
| Molho de tomate | 90 g | R$ 3,45 / 340 g | R$ 0,91 |
| Tomate | 80 g | R$ 8,99 / 1 kg | R$ 0,72 |
| Fermento biológico | 3 g | R$ 1,59 / 10 g | R$ 0,48 |
| Óleo de soja | 15 ml | R$ 7,60 / 900 ml | R$ 0,13 |
| Açúcar refinado | 5 g | R$ 4,49 / 1 kg | R$ 0,02 |
| **Total nacional** | | | **R$ 13,77** |

**76%**: fatia do custo de insumo da margherita que é só queijo mussarela.

Repare no peso da mussarela: R$ 10,46 dos R$ 13,77, ou 76,0% do custo de insumo. Todo o resto da pizza, massa, molho, tomate, fermento, óleo e açúcar, soma R$ 3,31. Quem quer mexer no custo da margherita mexe no queijo, o resto é ajuste fino.

Um aviso antes do ranking: esse valor é **só insumo**. Não entra gás, embalagem, mão de obra, energia, perda, taxa de aplicativo nem margem. Para chegar no preço de venda, jogue a sua ficha na [calculadora de preço de venda](https://www.custoporprato.com.br/calculadora) e some os custos da sua operação.

## Quanto custa a pizza em cada estado

A coluna da direita mostra quantos dos 7 insumos da ficha têm preço do próprio estado no mês. O que falta entra pela mediana nacional, então quanto menor esse número, mais o valor da UF puxa para a média do país. As linhas marcadas como parcial estão abaixo do mínimo de cobertura do índice: leia o número com ressalva. Paraíba, Espírito Santo, Amazonas e Rio Grande do Norte ficam abaixo até do mínimo para ter página de estado, por isso não têm link.

| Estado | Custo da pizza | Insumos do próprio estado |
| --- | --- | --- |
| Paraíba (parcial) | R$ 18,46 | 2/7 |
| [Alagoas](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/al) (parcial) | R$ 15,98 | 2/7 |
| [Acre](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ac) | R$ 15,84 | 4/7 |
| [Mato Grosso do Sul](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ms) | R$ 15,48 | 4/7 |
| [Rio de Janeiro](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/rj) | R$ 14,94 | 7/7 |
| [Piauí](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/pi) | R$ 14,69 | 4/7 |
| [Pernambuco](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/pe) | R$ 14,48 | 4/7 |
| [Rondônia](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ro) | R$ 14,41 | 3/7 |
| Espírito Santo (parcial) | R$ 14,35 | 2/7 |
| [Ceará](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ce) | R$ 14,27 | 6/7 |
| [São Paulo](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/sp) | R$ 14,17 | 7/7 |
| [Distrito Federal](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/df) | R$ 13,94 | 5/7 |
| [Sergipe](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/se) | R$ 13,89 | 3/7 |
| Amazonas (parcial) | R$ 13,82 | 1/7 |
| [Pará](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/pa) | R$ 13,81 | 4/7 |
| [Amapá](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ap) (parcial) | R$ 13,80 | 3/7 |
| [Maranhão](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ma) (parcial) | R$ 13,80 | 3/7 |
| [Bahia](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/ba) | R$ 13,77 | 5/7 |
| [Santa Catarina](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/sc) | R$ 13,28 | 7/7 |
| [Goiás](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/go) | R$ 12,81 | 3/7 |
| [Paraná](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/pr) | R$ 12,44 | 6/7 |
| [Rio Grande do Sul](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/rs) | R$ 12,36 | 6/7 |
| [Minas Gerais](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/mg) | R$ 12,28 | 6/7 |
| [Mato Grosso](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria/mt) | R$ 12,00 | 5/7 |
| Rio Grande do Norte (parcial) | R$ 11,90 | 1/7 |

Roraima e Tocantins ficaram de fora: nenhum insumo de pizzaria teve leitura própria nesses estados em julho de 2026.

A manchete honesta sai das UFs com 5 ou mais insumos próprios na ficha: **Rio de Janeiro R$ 14,94 contra Mato Grosso R$ 12,00**, R$ 2,94 de diferença por pizza, 24,5%. Por fatia é R$ 1,87 contra R$ 1,50. Numa pizzaria que vende 60 pizzas por dia, esses R$ 2,94 viram R$ 5.292 de custo de insumo a mais por mês.

## Leitura por região

Aqui a base é a cesta completa de 10 insumos da pizzaria, não a margherita, e a média considera só as UFs com página de índice indexável.

| Região | Cesta média | Estados no cálculo |
| --- | --- | --- |
| Nordeste | R$ 167,42 | BA, CE, PE, PI, SE |
| Sudeste | R$ 158,89 | MG, RJ, SP |
| Centro-Oeste | R$ 157,43 | DF, GO, MS, MT |
| Norte | R$ 154,22 | AC, PA, RO |
| Sul | R$ 152,91 | PR, RS, SC |

O **Nordeste** é a região mais cara para montar a cesta da pizzaria, R$ 167,42, **9,5% acima do Sul**, que fecha em R$ 152,91. Entre as duas pontas ficam Sudeste, Centro-Oeste e Norte, todos numa faixa estreita de R$ 154 a R$ 159.

Nessa tabela a ordem das regiões diz pouco. O dado que resolve é a amplitude interna de cada uma. O **Centro-Oeste** tem a maior: Mato Grosso a R$ 142,91 e Mato Grosso do Sul a R$ 176,00, **23,2% de diferença** entre dois estados vizinhos. Média de região serve para reportagem. Para comprar, o que vale é a sua UF.

## Por que MT é a mais barata e RJ é a mais cara

A mussarela decide o ranking. Ela é 36,6% da cesta de pizzaria e 76,0% da margherita, e a mediana nacional de julho foi de R$ 58,13 o quilo, depois de saltar 11,6% em junho e ficar quase parada em julho, +0,4%. A dispersão entre estados é o que sobra:

| UF | Mussarela, 1 kg | Amostra |
| --- | --- | --- |
| PB | R$ 84,00 | 7 |
| AL | R$ 70,50 | 6 |
| AC | R$ 66,60 | 8 |
| MS | R$ 64,99 | 9 |
| PI | R$ 63,00 | 9 |
| RO | R$ 62,38 | 16 |
| RJ | R$ 62,22 | 31 |
| PE | R$ 61,97 | 7 |
| CE | R$ 59,98 | 10 |
| DF | R$ 59,97 | 5 |
| SP | R$ 59,90 | 140 |
| SC | R$ 55,97 | 15 |
| PR | R$ 51,62 | 19 |
| MG | R$ 51,44 | 12 |
| RS | R$ 51,27 | 26 |
| GO | R$ 49,99 | 17 |
| MT | R$ 49,05 | 12 |
| RN | R$ 47,75 | 14 |

Da ponta à ponta são 75,9%, de R$ 47,75 no Rio Grande do Norte a R$ 84,00 na Paraíba, mas Paraíba tem 7 produtos na amostra e Alagoas, R$ 70,50, tem 6: dois números para olhar com reserva. O par com amostra robusta conta a mesma história com menos ruído: **Mato Grosso R$ 49,05 contra Rio de Janeiro R$ 62,22, 26,9% de diferença**. São R$ 2,37 a mais só de queijo em cada margherita.

O bacon abre uma dispersão ainda maior: R$ 26,36 nos 250 g no Mato Grosso do Sul contra R$ 9,50 no Acre, quase o triplo. Ele não entra na margherita, mas entra na cesta de 10 insumos e em quase todo cardápio de pizzaria. É por isso que a ordem dos estados muda quando você compara a portuguesa em vez da margherita.

## A cesta cara nem sempre é a pizza cara

O melhor exemplo do mês é a **Bahia**. É a terceira cesta de pizzaria mais cara do país, R$ 178,02, e ao mesmo tempo tem a margherita em **R$ 13,77**, exatamente a média nacional. O que encarece a Bahia é presunto a R$ 59,85, 32,2% acima do nacional, açúcar refinado a R$ 6,38, 42,1% acima, e bacon a R$ 20,89, 16,2% acima. Desses três, a margherita usa 5 g de açúcar, que custam R$ 0,02 na média nacional.

A moral é operacional: rankeie a **sua** ficha, não a cesta genérica. Um índice de nicho serve para você saber se o seu custo está andando junto com o mercado. Se o seu carro-chefe usa três dos dez insumos da cesta, é a leitura desses três que decide o seu mês. Para acompanhar insumo por insumo, o [fechamento do índice de julho de 2026](https://www.custoporprato.com.br/blog/indice-precos-insumos-julho-2026) traz as maiores altas e quedas do mês.

## Metodologia, curta

A cesta da pizzaria é fixa, com 10 insumos: farinha de trigo, fermento biológico, óleo de soja, açúcar refinado, molho de tomate, tomate, queijo mussarela, presunto, bacon e cebola. Para cada insumo é calculada a mediana dos produtos de varejo que o representam, normalizada para uma embalagem de referência, por exemplo 1 kg de mussarela ou 250 g de bacon. Quando um insumo não tem amostra suficiente na UF no mês, entra a mediana nacional daquele mês, e é isso que a coluna de insumos próprios mostra. O dataset regional cobre 27 estados e cerca de 300 cidades. [Metodologia completa](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/metodologia) e [cesta da pizzaria no mês corrente](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria).

## Como este post envelhece

Os números desta página são de **julho de 2026** e são atualizados a cada rodada mensal do índice. Quando a atualização acontece, a data passa a aparecer no topo, ao lado do autor. Para ver o mês corrente sem esperar a revisão do post, use [/indice-precos/pizzaria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria), que é gerado direto do dado.

## Veja a cesta da pizzaria no seu estado

Custo dos 10 insumos, variação mensal e comparação com o nacional, estado por estado. Depois disso, monte o preço de venda com os seus custos na [calculadora de pizza](https://www.custoporprato.com.br/calculadora/pizzaria).

[Abrir a cesta da pizzaria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/pizzaria)

## Perguntas frequentes

### Quanto custa uma pizza para produzir em 2026?

Com as medianas de julho de 2026, uma margherita de 35 cm com 180 g de mussarela custa R$ 13,77 de insumo na média nacional, ou R$ 1,72 por fatia. Por estado, a faixa vai de R$ 12,00 no Mato Grosso a R$ 14,94 no Rio de Janeiro. Esse valor é só insumo: não inclui gás, embalagem, mão de obra, energia nem perda.

### Por quanto devo vender a pizza?

Não existe multiplicador universal. Em cima do custo de insumo entram gás, embalagem, mão de obra, energia, perda, taxa de aplicativo e a margem que você quer. Monte a conta com os seus números na [calculadora de preço de venda](https://www.custoporprato.com.br/calculadora/pizzaria), que aplica custo fixo e margem sobre a sua ficha técnica.

### Por que meu estado não aparece no ranking?

Roraima e Tocantins ainda não tiveram nenhuma leitura própria de insumo de pizzaria em julho de 2026, então ficam fora do ranking. Paraíba, Espírito Santo, Amazonas e Rio Grande do Norte aparecem, mas com cobertura abaixo do mínimo para ter página de índice: o número é parcial, calculado quase todo com mediana nacional.

### De onde vêm esses preços?

Do dataset regional de preços do Custo por Prato, que cobre 27 estados e cerca de 300 cidades. Para cada insumo da cesta é calculada a mediana dos produtos de varejo que o representam, normalizada para uma embalagem de referência. Quando a UF não tem amostra suficiente de um insumo no mês, entra a mediana nacional daquele mês.

_Dados · Por Caio Santos · Publicado em 2026-08-17._

---

Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/blog/quanto-custa-produzir-uma-pizza-por-estado