--- title: "Calculadora de CMV Grátis: Calcule o Custo da Mercadoria Vendida" description: "Calcule o CMV do seu negócio de comida em segundos e compare com a faixa ideal do seu segmento. Grátis, sem cadastro." source_url: https://www.custoporprato.com.br/calculadora-cmv content_type: tool site: "Custo por Prato" language: pt-BR --- # Calculadora de CMV > Calculadora gratuita de CMV (Custo da Mercadoria Vendida): informe faturamento e gasto com insumos do mês e veja o percentual na hora, comparado com a faixa ideal do segmento. Ferramenta interativa gratuita, sem cadastro. Versão navegável: https://www.custoporprato.com.br/calculadora-cmv ## Como calcular o CMV **CMV (%) = gasto com insumos ÷ faturamento × 100** A fórmula completa considera estoque, e é mais precisa porque separa o que foi comprado do que foi de fato consumido no mês: **CMV (%) = (estoque inicial + compras − estoque final) ÷ faturamento × 100** ## CMV ideal por segmento | Segmento | CMV-alvo | | --- | --- | | [Marmitaria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/marmitaria.md) | 30% a 35% | | [Salgaderia](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/salgaderia.md) | 28% a 35% | | [Confeitaria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/confeitaria.md) | 25% a 35% | | [Food truck](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/food-truck.md) | 28% a 35% | | [Hamburgueria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/hamburgueria.md) | 30% a 35% | | [Pizzaria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/pizzaria.md) | 22% a 28% | | [Doceria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/doceria.md) | 25% a 35% | | [Padaria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/padaria.md) | 30% a 45% | | [Restaurante](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/restaurante.md) | 28% a 35% | | [Açaiteria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/acaiteria.md) | 30% a 40% | | [Brigaderia](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/brigaderia.md) | 25% a 32% | | [Bolos de pote](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/bolos-de-pote.md) | 25% a 35% | | [Rotisseria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/rotisseria.md) | 35% a 45% | | [Cafeteria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/cafeteria.md) | 8% a 15% | | [Sorveteria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/sorveteria.md) | 25% a 35% | | [Delivery](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/delivery.md) | 28% a 38% | | [Lanchonete](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/lanchonete.md) | 30% a 38% | | [Espetinho](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/espetinho.md) | 30% a 40% | As faixas vêm dos guias de precificação por segmento do Custo por Prato e servem como referência, não como regra: estrutura de custo fixo, praça e canal (salão, delivery, encomenda) mudam o número saudável pra cada operação. ## Perguntas frequentes ### O que é CMV? CMV é o Custo da Mercadoria Vendida: quanto você gastou em ingredientes e insumos pra produzir o que vendeu, geralmente expresso como percentual do faturamento. Se você faturou R$ 10.000 e gastou R$ 3.500 em insumos, seu CMV é 35%. ### Como calcular o CMV? A fórmula simplificada é: CMV = gasto com insumos ÷ faturamento × 100. A fórmula completa considera estoque: CMV = (estoque inicial + compras - estoque final) ÷ faturamento × 100. A versão com estoque é mais precisa porque separa o que foi comprado do que foi de fato consumido no mês. ### Qual o CMV ideal? Depende do segmento. Food service em geral trabalha entre 28% e 35%. Marmitarias ficam entre 30% e 35%, confeitarias entre 22% e 28% (a mão de obra pesa mais que o insumo) e delivery entre 30% e 38%, por causa de embalagem. Acima de 40%, sobra pouco pra pagar custos fixos e gerar lucro. ### Meu CMV está alto. O que fazer? As causas mais comuns são preço de venda defasado (o insumo subiu e o cardápio não), porções sem padrão (cada produção usa uma quantidade) e desperdício. O caminho é montar a ficha técnica de cada prato, comparar o custo real com o preço de venda e reajustar os pratos com margem apertada. ### CMV e ficha técnica: qual a relação? O CMV mostra o problema no agregado do mês; a ficha técnica mostra onde ele está, prato a prato. Sem ficha técnica você sabe que o CMV subiu, mas não sabe qual receita está consumindo a margem. Com fichas atualizadas, o CMV do mês vira consequência de custos que você controla. ## Do CMV agregado para a ficha técnica O CMV mostra o problema no total do mês; a ficha técnica mostra onde ele está, prato a prato. Para descobrir qual receita consome a margem, use a [calculadora de custo de receita](https://www.custoporprato.com.br/calculadora.md) ou leia o guia [CMV: o que é, como calcular e qual o ideal](https://www.custoporprato.com.br/blog/o-que-e-cmv.md). --- Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/calculadora-cmv