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title: "Calculadora de preço para rotisseria"
description: "Calculadora grátis de custo e preço de venda para rotisseria, com receita-exemplo e as margens do nicho."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/calculadora/rotisseria
content_type: calculator
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Calculadora de preço para rotisseria

> Calculadora grátis de custo e preço de venda para rotisseria, com as margens típicas do segmento e uma receita-exemplo.

Comida por quilo é um dos modelos com margem mais apertada da gastronomia (45-55%) por causa do desperdício e da variedade do buffet. Precificar errado por R$ 2/kg vira prejuízo grande em poucas semanas.

## Como precificar em rotisseria

Fórmula do preço de venda: **Preço = Custo ÷ (1 − margem)**. Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra, e aplique a margem desejada.

- **CMV ideal:** 35% a 45% do preço de venda
- **Margem bruta:** 45% a 55%
- **Ticket típico:** R$ 35 a R$ 65

## Erros que comem a margem em rotisseria

- Não medir desperdício real do buffet (média 12-20% consome margem)
- Igualar preço ao do concorrente sem saber CMV deles
- Colocar proteínas caras no kg comum (filé, salmão no mesmo preço do frango)
- Não cobrar pela marmita no delivery (embalagem boa custa R$ 3-4)
- Ignorar custo de reposição frequente para manter buffet cheio
- Não variar o cardápio semanal (cliente cansa e volume cai 15-25%)

## Receita-exemplo

Receita-exemplo: **Frango assado com batata** (4 porções).

| Ingrediente | Preço da embalagem | Qtd embalagem | Unidade | Usado na receita |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Frango inteiro | R$ 11,90 | 1 | kg | 1,2 |
| Batata | R$ 6,99 | 1 | kg | 0,5 |
| Cebola | R$ 6,49 | 1 | kg | 0,1 |
| Óleo de soja | R$ 8,49 | 900 | ml | 30 |

## Perguntas frequentes

### Como calcular o preço para rotisseria?

Some o custo de cada ingrediente (preço da embalagem ÷ tamanho da embalagem × quantidade usada), acrescente embalagem, gás e mão de obra, e aplique Preço = Custo ÷ (1 − margem).

### Qual a margem de lucro ideal para rotisseria?

Em rotisseria, o CMV ideal fica entre 35% a 45% do preço de venda, equivalente a margem bruta de 45% a 55%.

### Quanto cobrar em rotisseria?

O ticket típico de rotisseria costuma ficar em R$ 35 a R$ 65, mas o preço certo é o seu custo por porção dividido por (1 − margem desejada).

## Links úteis

- [Guia completo de precificação para rotisseria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/rotisseria.md)
- [Calculadora de custo de receita](https://www.custoporprato.com.br/calculadora)

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Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/calculadora/rotisseria