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title: "Índice Custo por Prato: custo dos insumos em julho de 2026"
description: "Variação mensal do custo da cesta de insumos por nicho de food service no Brasil, em julho de 2026."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos
content_type: dataset
date: 2026-07-01
updated: 2026-07-01
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Índice Custo por Prato: custo dos insumos em julho de 2026

> Variação mensal do custo da cesta de insumos de seis nichos de food service no Brasil (confeitaria, marmitaria, açaiteria, hamburgueria, padaria e restaurante), calculada a partir da base de preços de varejo do Custo por Prato.

Cada nicho tem uma cesta fixa de insumos com embalagem de referência definida. O custo da cesta é a soma das medianas nacionais desses insumos no mês, e o índice usa base 100 no primeiro mês de cobertura completa.

## Nichos do índice

| Nicho | Insumos na cesta | Último mês | Variação no mês |
| --- | --- | --- | --- |
| [confeitaria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/confeitaria.md) | 15 | julho de 2026 | alta de 0,5% |
| [marmitaria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/marmitaria.md) | 12 | julho de 2026 | queda de 2,5% |
| [açaiteria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/acaiteria.md) | 10 | julho de 2026 | queda de 1,5% |
| [hamburgueria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/hamburgueria.md) | 11 | julho de 2026 | queda de 0,7% |
| [padaria](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/padaria.md) | 10 | julho de 2026 | queda de 3,0% |
| [restaurante](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/restaurante.md) | 10 | julho de 2026 | queda de 1,9% |

## Metodologia resumida

- Fonte: preços de varejo online coletados nas 27 unidades da federação e normalizados por categoria, marca e unidade.
- A cesta de cada nicho é fixa, com uma embalagem de referência definida por insumo. Mudar a composição quebra a comparabilidade da série.
- O preço de um insumo é a **mediana entre os produtos** que o representam, com cada produto escalado para a embalagem de referência.
- Uma UF só entra na tabela com no mínimo 5 produtos no insumo; abaixo disso, o insumo entra pela mediana nacional do mês.
- O agregado nacional usa todos os pontos do país, não a média das UFs; a amostra publicada conta produtos distintos.
- Índice com base 100 no primeiro mês de cobertura completa da cesta. Atualização mensal.
- Não publicamos preço por produto, marca ou loja: só os agregados por insumo curado.

Metodologia completa: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/metodologia

## Como citar

Custo por Prato. Índice Custo por Prato: custo dos insumos em julho de 2026. Disponível em: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos. Acesso em: [data do acesso].

## Links relacionados

- [Tabelas de preços de insumos por nicho](https://www.custoporprato.com.br/precos.md)
- [Calculadora de custo de receita](https://www.custoporprato.com.br/calculadora.md)
- [Sobre os dados e metodologia](https://www.custoporprato.com.br/sobre-os-dados.md)

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Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos