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title: "Índice de custo da cesta de restaurante (julho de 2026)"
description: "Custo da cesta de insumos do restaurante no Brasil: queda de 1,9% em julho de 2026, com mediana por insumo, série mensal e comparação por estado."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/restaurante
content_type: dataset
date: 2026-07-01
updated: 2026-07-01
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Índice de custo da cesta de restaurante (julho de 2026)

> Custo mensal da cesta fixa de 10 insumos do restaurante no Brasil, em medianas de preço de varejo normalizadas por embalagem de referência.

Em julho de 2026, a cesta de insumos do restaurante custa R$ 140,96 nas embalagens de referência, queda de 1,9% sobre o mês anterior. Índice em 98,1 (base 100 no primeiro mês publicado).

## Insumos da cesta em julho de 2026 (mediana nacional)

| Insumo | Embalagem de referência | Mediana | Variação no mês | Variação em 12 meses | Amostra |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Arroz | 1 kg | R$ 5,00 | -2,3% | — | 965 |
| Feijão | 1 kg | R$ 8,99 | 0,0% | — | 590 |
| Patinho (carne bovina) | 1 kg | R$ 57,90 | +1,3% | — | 135 |
| Peito de frango | 1 kg | R$ 20,99 | +0,4% | — | 56 |
| Óleo de soja | 900 ml | R$ 7,60 | -2,4% | — | 52 |
| Tomate | 1 kg | R$ 8,99 | -27,5% | — | 57 |
| Cebola | 1 kg | R$ 7,24 | -11,6% | — | 40 |
| Batata | 1 kg | R$ 9,08 | -11,6% | — | 103 |
| Alface | unidade | R$ 5,99 | +20,0% | — | 244 |
| Farinha de mandioca | 1 kg | R$ 9,18 | +16,2% | — | 354 |

Amostra = número de produtos de varejo distintos usados na mediana do insumo no mês.

## Custo da cesta por estado em julho de 2026

| UF | Estado | Custo da cesta | Variação no mês | Cobertura |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| GO | Goiás | R$ 152,72 | -4,4% | 40% |
| SP | São Paulo | R$ 152,10 | -3,7% | 100% |
| MS | Mato Grosso do Sul | R$ 145,54 | -3,7% | 40% |
| RJ | Rio de Janeiro | R$ 143,86 | -3,3% | 100% |
| AP | Amapá | R$ 142,20 | — | 20% |
| TO | Tocantins | R$ 141,70 | -2,4% | 30% |
| PB | Paraíba | R$ 140,96 | -2,6% | 10% |
| RO | Rondônia | R$ 140,36 | -1,7% | 20% |
| MG | Minas Gerais | R$ 140,02 | -2,7% | 50% |
| MT | Mato Grosso | R$ 140,02 | -4,5% | 30% |
| SE | Sergipe | R$ 139,80 | -2,7% | 30% |
| BA | Bahia | R$ 139,75 | -1,5% | 50% |
| PA | Pará | R$ 139,57 | -1,9% | 40% |
| ES | Espírito Santo | R$ 139,30 | -2,6% | 40% |
| PI | Piauí | R$ 137,89 | -2,8% | 60% |
| SC | Santa Catarina | R$ 137,77 | -2,5% | 80% |
| DF | Distrito Federal | R$ 137,21 | -1,1% | 40% |
| AM | Amazonas | R$ 136,91 | — | 20% |
| MA | Maranhão | R$ 136,70 | -3,0% | 40% |
| AC | Acre | R$ 136,52 | -2,5% | 30% |
| RS | Rio Grande do Sul | R$ 136,50 | +1,5% | 70% |
| PE | Pernambuco | R$ 135,59 | -2,7% | 50% |
| PR | Paraná | R$ 132,29 | -1,6% | 70% |
| CE | Ceará | R$ 125,54 | -2,8% | 80% |

Cobertura = fração dos insumos da cesta com amostra própria do estado. O restante entra pela mediana nacional do mês. A variação no mês compara os dois meses com a mesma origem por insumo, para não confundir troca de fonte com mudança de preço.

## Série mensal do índice

| Mês | Custo da cesta | Índice (base 100) | Variação no mês |
| --- | --- | --- | --- |
| junho de 2026 | R$ 143,68 | 100,0 | — |
| julho de 2026 | R$ 140,96 | 98,1 | -1,9% |

## Metodologia resumida

- Fonte: preços de varejo online coletados nas 27 unidades da federação e normalizados por categoria, marca e unidade.
- A cesta é fixa: 10 insumos, cada um com uma embalagem de referência definida. Mudar a composição quebra a comparabilidade da série.
- O preço de um insumo é a **mediana entre os produtos** que o representam, com cada produto escalado para a embalagem de referência.
- Uma UF só entra na tabela com no mínimo 5 produtos no insumo; abaixo disso, o insumo entra pela mediana nacional do mês.
- O agregado nacional usa todos os pontos do país, não a média das UFs; a amostra publicada conta produtos distintos.
- Índice com base 100 no primeiro mês de cobertura completa da cesta. Atualização mensal.
- Não publicamos preço por produto, marca ou loja: só os agregados por insumo curado.

Metodologia completa: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/metodologia

## Como citar

Custo por Prato. Índice de custo da cesta de restaurante (julho de 2026). Disponível em: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/restaurante. Acesso em: [data do acesso].

## Links relacionados

- [Índice Custo por Prato, todos os nichos](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos.md)
- [Tabela de preços de insumos de restaurante em São Paulo](https://www.custoporprato.com.br/precos/restaurante.md)
- [Calculadora de preço para restaurante](https://www.custoporprato.com.br/calculadora/restaurante.md)
- [Guia de precificação para restaurante](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/restaurante.md)

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