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title: "Índice de custo da cesta de salgaderia (julho de 2026)"
description: "Custo da cesta de insumos da salgaderia no Brasil: queda de 2,0% em julho de 2026, com mediana por insumo, série mensal e comparação por estado."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia
content_type: dataset
date: 2026-07-01
updated: 2026-07-01
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Índice de custo da cesta de salgaderia (julho de 2026)

> Custo mensal da cesta fixa de 12 insumos da salgaderia no Brasil, em medianas de preço de varejo normalizadas por embalagem de referência.

Em julho de 2026, a cesta de insumos da salgaderia custa R$ 236,43 nas embalagens de referência, queda de 2,0% sobre o mês anterior. Índice em 98,0 (base 100 no primeiro mês publicado).

## Insumos da cesta em julho de 2026 (mediana nacional)

| Insumo | Embalagem de referência | Mediana | Variação no mês | Variação em 12 meses | Amostra |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| [Farinha de trigo](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/farinha-trigo.md) | 1 kg | R$ 4,19 | +5,0% | — | 324 |
| [Óleo de soja](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/oleo-soja.md) | 900 ml | R$ 7,60 | -2,4% | — | 52 |
| [Peito de frango](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/peito-frango.md) | 1 kg | R$ 20,99 | +0,4% | — | 56 |
| [Carne moída](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/carne-moida.md) | 1 kg | R$ 50,78 | +1,6% | — | 152 |
| [Batata](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/batata.md) | 1 kg | R$ 9,08 | -11,6% | — | 103 |
| [Cebola](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/cebola.md) | 1 kg | R$ 7,24 | -11,6% | — | 40 |
| [Tomate](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/tomate.md) | 1 kg | R$ 8,99 | -27,5% | — | 57 |
| [Ovos](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/ovos.md) | dúzia | R$ 12,59 | -10,0% | — | 582 |
| [Leite integral](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/leite-integral.md) | 1 L | R$ 6,57 | -5,9% | — | 447 |
| [Margarina](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/margarina.md) | 250 g | R$ 4,99 | +0,8% | — | 633 |
| [Queijo mussarela](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/queijo-mussarela.md) | 1 kg | R$ 58,13 | +0,4% | — | 293 |
| [Presunto](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/insumo/presunto.md) | 1 kg | R$ 45,28 | +3,2% | — | 269 |

Amostra = número de produtos de varejo distintos usados na mediana do insumo no mês.

## Custo da cesta por estado em julho de 2026

| UF | Estado | Custo da cesta | Variação no mês | Cobertura |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| AL | Alagoas | R$ 267,75 | +3,5% | 33% |
| PB | Paraíba | R$ 265,37 | +0,6% | 33% |
| [PI](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/pi.md) | Piauí | R$ 253,20 | -0,4% | 75% |
| [BA](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/ba.md) | Bahia | R$ 252,13 | -1,8% | 58% |
| [SP](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/sp.md) | São Paulo | R$ 248,41 | -7,6% | 100% |
| [RO](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/ro.md) | Rondônia | R$ 246,14 | -4,3% | 42% |
| [SE](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/se.md) | Sergipe | R$ 245,01 | +4,2% | 42% |
| [MS](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/ms.md) | Mato Grosso do Sul | R$ 241,38 | -1,4% | 42% |
| [PE](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/pe.md) | Pernambuco | R$ 240,55 | -2,0% | 67% |
| [RJ](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/rj.md) | Rio de Janeiro | R$ 240,54 | -5,9% | 100% |
| [AC](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/ac.md) | Acre | R$ 240,17 | -1,7% | 50% |
| ES | Espírito Santo | R$ 238,67 | -2,3% | 33% |
| [SC](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/sc.md) | Santa Catarina | R$ 237,15 | -2,2% | 83% |
| MA | Maranhão | R$ 236,57 | -2,8% | 33% |
| AP | Amapá | R$ 236,50 | — | 25% |
| AM | Amazonas | R$ 236,00 | — | 25% |
| [PR](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/pr.md) | Paraná | R$ 233,45 | +1,8% | 75% |
| [DF](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/df.md) | Distrito Federal | R$ 233,27 | +4,6% | 67% |
| TO | Tocantins | R$ 233,09 | -1,3% | 17% |
| RR | Roraima | R$ 230,60 | — | 8% |
| [RS](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/rs.md) | Rio Grande do Sul | R$ 230,12 | -0,4% | 75% |
| [GO](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/go.md) | Goiás | R$ 227,86 | -9,0% | 50% |
| [MG](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/mg.md) | Minas Gerais | R$ 227,61 | -1,3% | 58% |
| [CE](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/ce.md) | Ceará | R$ 226,60 | -3,7% | 83% |
| RN | Rio Grande do Norte | R$ 223,80 | -3,4% | 33% |
| [PA](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/pa.md) | Pará | R$ 222,98 | -3,2% | 42% |
| [MT](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia/mt.md) | Mato Grosso | R$ 216,54 | -3,4% | 50% |

Cobertura = fração dos insumos da cesta com amostra própria do estado. O restante entra pela mediana nacional do mês. A variação no mês compara os dois meses com a mesma origem por insumo, para não confundir troca de fonte com mudança de preço.

## Série mensal do índice

| Mês | Custo da cesta | Índice (base 100) | Variação no mês |
| --- | --- | --- | --- |
| junho de 2026 | R$ 241,24 | 100,0 | — |
| julho de 2026 | R$ 236,43 | 98,0 | -2,0% |

## Metodologia resumida

- Fonte: preços de varejo online coletados nas 27 unidades da federação e normalizados por categoria, marca e unidade.
- A cesta é fixa: 12 insumos, cada um com uma embalagem de referência definida. Mudar a composição quebra a comparabilidade da série.
- O preço de um insumo é a **mediana entre os produtos** que o representam, com cada produto escalado para a embalagem de referência.
- Uma UF só entra na tabela com no mínimo 5 produtos no insumo; abaixo disso, o insumo entra pela mediana nacional do mês.
- O agregado nacional usa todos os pontos do país, não a média das UFs; a amostra publicada conta produtos distintos.
- Índice com base 100 no primeiro mês de cobertura completa da cesta. Atualização mensal.
- Não publicamos preço por produto, marca ou loja: só os agregados por insumo curado.

Metodologia completa: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/metodologia

## Como citar

Custo por Prato. Índice de custo da cesta de salgaderia (julho de 2026). Disponível em: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/salgaderia. Acesso em: [data do acesso].

## Links relacionados

- [Índice Custo por Prato, todos os nichos](https://www.custoporprato.com.br/indice-precos.md)
- [Tabela de preços de insumos de salgaderia em São Paulo](https://www.custoporprato.com.br/precos/salgaderia.md)
- [Calculadora de preço para salgaderia](https://www.custoporprato.com.br/calculadora/salgaderia.md)
- [Guia de precificação para salgaderia](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/salgaderia.md)

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