CUSTO POR PRATO — MODELOS PARA PREENCHER
Revisão: 13/09/2026. Copie os blocos antes de editar.
Guia: https://www.custoporprato.com.br/blog/ficha-tecnica-receita
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1. FICHA TÉCNICA E CUSTO DA MARMITA
Receita / data / versão / responsável:
Tamanho da porção prometida:
Ingrediente / unidade / preço e quantidade da embalagem / data e comprovante:
Quantidade bruta usada / peso limpo / peso pronto:
Custo usado = preço da embalagem / quantidade da embalagem * quantidade usada:
Embalagem, molhos, temperos e descartáveis:
Trabalho e energia (medidos ou hipótese? qual critério?):
Custo total do lote:
Porções produzidas / vendáveis / perdidas / sobras e destino:
Custo por porção vendável = custo total / porções vendáveis:
Despesas ainda não incluídas:
Mudanças em relação ao lote anterior:

2. FECHAMENTO DE CONSUMO E CMV
Início e fim do período / hora da contagem:
Critério de valoração do estoque:
Estoque inicial:
Compras líquidas de devoluções:
Transferências de entrada / saída:
Estoque final, incluindo insumos abertos e produção em andamento:
Consumo = inicial + compras + entradas - saídas - final:
Perdas / refeições da equipe / brindes / outras destinações identificadas:
Custo atribuído às vendas:
Receita correspondente / descontos / critério adotado:
CMV % = custo atribuído às vendas / receita correspondente * 100:
Consumo teórico pelas fichas das quantidades vendidas:
Diferença não explicada / conferência necessária:
Não apague o custo das perdas do resultado da empresa ao separá-lo do CMV.

3. MARGEM E RESULTADO DO PERÍODO
Preço por produto:
Custo variável por produto (o que está incluído?):
Taxas e demais despesas variáveis:
Contribuição unitária = preço - custos e despesas variáveis:
Margem de contribuição % = contribuição unitária / preço * 100:
Volume previsto e volume realizado:
Contribuição total = soma das contribuições de cada venda:
Despesas fixas e outros gastos ainda não considerados:
Resultado após esses gastos:
Não desconte o mesmo gasto no custo unitário e outra vez no total mensal.

4. DELIVERY E CONCILIAÇÃO DO REPASSE
Canal / contrato / período / data da última conferência:
Preço dos itens / desconto pago pela loja / desconto pago por terceiro:
Base da comissão / percentual / valor cobrado:
Taxa de pagamento / base / valor:
Frete cobrado do cliente / custo de entrega / subsídio da loja:
Outras cobranças / estornos / mensalidade:
Repasse esperado / repasse recebido / diferença a investigar:
Contribuição do pedido após produção, taxas e subsídio:
Se todas as taxas usarem o preço como base:
Preço-alvo = (custo variável unitário + subsídio por unidade) / (1 - taxas - meta):
Use percentuais em decimal; o denominador deve ser maior que zero.

5. TESTE DE SENSIBILIDADE
Custo e rendimento de referência:
Hipótese alterada (preço, porção, perda, taxa ou volume):
Custo / contribuição antes:
Custo / contribuição depois:
Efeito unitário e no volume do período:
Decisão a testar / data para medir novamente:

MATERIAIS DO EXEMPLO HISTÓRICO
https://www.custoporprato.com.br/materiais/custos-2026/caderno-custos.html
https://www.custoporprato.com.br/materiais/custos-2026/precos-observados.json
https://www.custoporprato.com.br/materiais/custos-2026/memoria-calculo.json