---
title: "Planilha de custo por prato: o que ela precisa ter"
description: "Colunas que a planilha de custo por prato precisa ter: insumo, perda, embalagem, custos fixos, taxas e margem. E quando vale trocar a planilha por um app."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/planilha-de-custo-por-prato
content_type: article
site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
---

# Planilha de custo por prato: o que ela precisa ter

> Uma planilha bem montada resolve o custo de poucos pratos. Veja as colunas que não podem faltar, onde a planilha começa a falhar e quando vale passar para um app.

Muita gente começa a precificar numa planilha, e está certo. É grátis, você entende cada conta e ajusta do seu jeito.

O problema é a planilha incompleta. Se faltar embalagem, perda ou a taxa do aplicativo, o preço sai baixo e o prejuízo só aparece no fim do mês.

## As colunas que a planilha precisa ter

Pense em uma aba de insumos e uma aba por prato. Estas são as informações que fecham a conta.

| Coluna | Exemplo | Por que importa |
| --- | --- | --- |
| Preço pago e tamanho da embalagem | Arroz: R$ 32,00 o pacote de 5 kg | É daqui que sai o preço por grama ou por mililitro. Use o preço da última compra, não o de meses atrás. |
| Rendimento e perda | Frango com osso: de 1 kg sobram 650 g limpos | Casca, osso, aparas e o que evapora no preparo também são pagos. Sem essa coluna, o custo fica menor do que é. |
| Quantidade de cada insumo na receita | 150 g de arroz, 120 g de frango, 10 ml de óleo | Pese uma vez e anote. Colher e concha mudam de tamanho de um dia para o outro. |
| Embalagem e descartáveis | Marmita, tampa, talher, sachê e sacola | No delivery, a embalagem pesa no custo da unidade. Ela entra em todo prato que sai. |
| Parte dos custos fixos | Aluguel, luz, gás e internet divididos pela produção do mês | Sem rateio, cada prato parece dar lucro e o mês fecha no vermelho. |
| Mão de obra | Tempo de preparo vezes o valor da sua hora | Seu tempo tem preço, mesmo que você não tire salário. Se não entrar no custo, você trabalha de graça. |
| Taxas por canal de venda | Maquininha, imposto e comissão do aplicativo de delivery | São percentuais sobre o preço de venda, e cada canal cobra diferente. O mesmo prato precisa de um preço no balcão e outro no app. |
| Margem desejada e preço final | Custo + taxas + margem = preço de venda | A margem entra sobre o preço, não sobre o custo. Somar 30% ao custo não deixa 30% de lucro. |

## Onde a planilha começa a falhar

- **Atualizar preço de insumo.** O preço do óleo muda e você precisa lembrar de trocar na planilha. Se a fórmula não puxar da aba de insumos, cada prato precisa ser corrigido à mão.
- **Muitas receitas.** Com cinco pratos a planilha dá conta. Com trinta, uma fórmula quebrada ou uma linha copiada errada passa despercebida e o preço fica errado por meses.
- **Taxa diferente em cada canal.** Balcão, delivery próprio e aplicativo cobram percentuais diferentes. Na planilha, isso vira uma coluna por canal em cada prato, e é fácil esquecer uma.
- **Celular na cozinha.** Planilha cheia de colunas é difícil de ler e de editar no celular, que é onde a conta costuma ser feita.

## Como o app resolve cada ponto

- **Insumo atualizado uma vez.** Você troca o preço do insumo e todas as receitas que usam ele são recalculadas. A partir do plano Basic, a base de preços regionais sugere o valor de mercado, e no Pro a nota fiscal de compra atualiza os custos.
- **Ficha técnica completa.** Rendimento, perda de preparo, embalagem e rateio de custos fixos entram na ficha de cada prato, sem fórmula para manter.
- **Preço por canal.** Você informa imposto, maquininha e comissão do aplicativo, e o app mostra o preço de cada canal para a margem que você escolheu.
- **No computador e no celular.** Funciona no navegador e no app Android, na mesma conta.

Se você tem poucos pratos e atualiza os preços com disciplina, a planilha resolve. O app passa a valer a pena quando o cardápio cresce, quando você vende em mais de um canal ou quando atualizar preço vira trabalho de toda semana. O plano Free vai até 5 receitas e 30 ingredientes, e os pagos começam a partir de R$ 19/mês.

- [Abrir a calculadora grátis](https://www.custoporprato.com.br/calculadora): A calculadora grátis faz o custo e o preço de um prato na hora, sem cadastro.
- [Conhecer o ebook](https://www.custoporprato.com.br/marmita-que-da-lucro?ref=planilha): O ebook Marmita que dá lucro ensina a calcular o custo real da marmita e o preço do balcão e do app, e vem com planilha de CMV.

## Perguntas frequentes

### Planilha de custo por prato funciona?

Funciona para poucos pratos, desde que tenha todas as colunas: preço e embalagem do insumo, rendimento e perda, quantidades, embalagem do prato, custos fixos, mão de obra, taxas por canal e margem. O erro mais comum é deixar alguma delas de fora.

### Como calcular o custo de um prato na planilha?

Divida o preço pago pelo tamanho da embalagem para ter o preço por grama. Multiplique pela quantidade usada na receita, já contando a perda. Some todos os insumos, a embalagem, a parte dos custos fixos e a mão de obra. Esse é o custo do prato.

### Qual a diferença entre margem e markup na planilha?

Markup é o fator que multiplica o custo. Margem é a parte do preço de venda que sobra. Somar 30% ao custo dá uma margem de cerca de 23%, não de 30%. Para chegar na margem certa, calcule o preço dividindo o custo por (1 menos a soma de margem e taxas).

### Quando trocar a planilha por um app?

Quando você tem muitas receitas, vende em mais de um canal ou passa tempo demais atualizando preço de insumo. Nesses casos, o app recalcula tudo a partir de um cadastro só.

---

Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/planilha-de-custo-por-prato