--- title: "Como Precificar Espetinho: CMV, Margem e Ponto" description: "Espetinho vende no impulso e tem CMV traiçoeiro. Veja como precificar carne, frango, coração e linguiça com margem real de 50-60%, mesmo em festa e evento." source_url: https://www.custoporprato.com.br/precificacao/espetinho content_type: pricing-guide site: "Custo por Prato" language: pt-BR --- # Como precificar espetinho e churrasquinho > Espetinho vende no impulso e tem CMV traiçoeiro. Veja como precificar carne, frango, coração e linguiça com margem real de 50-60%, mesmo em festa e evento. Espetinho parece simples: carne, sal, espeto e fogo. Mas quem só conta o custo da carne deixa de fora pão, vinagrete, carvão, espeto e gás. Esses itens 'pequenos' somam 25-40% do custo total e quase nunca entram na conta. ## Métricas de referência - **CMV alvo:** 30% a 40% - **Margem alvo:** 50% a 60% - **Ticket típico:** R$ 8 a R$ 18 Para comparar essas referências com a operação real, use a [calculadora de CMV](https://www.custoporprato.com.br/calculadora-cmv.md). ## Passo a passo de precificação 1. **Calcule o custo da carne por espeto** Alcatra a R$ 45/kg com 100g por espeto = R$ 4,50 só da proteína. Frango (peito ou coração) R$ 18-22/kg = R$ 1,80-2,20 por 100g. Linguiça artesanal R$ 30-38/kg = R$ 3,00-3,80. Pese cada espeto: variação visual erra 15-25%. 2. **Some carvão, gás e tempero** Carvão: 1 saco 4kg (R$ 25-35) rende 80-120 espetos = R$ 0,25-0,40 por espeto. Sal grosso, alho, ervas: R$ 0,15-0,25. Em fogareiro a gás (eventos), conte R$ 0,30-0,50/espeto de gás. Esses itens somam R$ 0,70-1,00 e quase ninguém calcula. 3. **Inclua pão, vinagrete e farofa** Pãozinho francês (40g): R$ 0,40-0,60. Vinagrete (50g): R$ 0,50-0,90. Farofa: R$ 0,40-0,70. Mesmo que sejam 'cortesia', são custo: somam R$ 1,30-2,20 por pedido. Cobrar à parte: pão R$ 1,50, vinagrete R$ 2,00, farofa R$ 1,50. 4. **Conte espeto, embalagem e descartáveis** Espeto de bambu (descartável): R$ 0,08-0,15. Bandeja ou pratinho: R$ 0,30-0,60. Em evento, taça de plástico, guardanapo e sache de ketchup somam R$ 0,40-0,80. Pra delivery: marmita reforçada R$ 1,50-2,50. 5. **Aplique margem de 50-60% sobre custo total** Preço = Custo ÷ (1 - Margem). Espeto de alcatra com custo total R$ 7,20 (carne + carvão + acompanhamento + descartável) e margem 55%: R$ 7,20 ÷ 0,45 = R$ 16,00. Frango sustenta margem 60-65% pelo CMV menor. 6. **Em evento, embuta taxa de praça e estrutura** Aluguel de ponto em evento: R$ 300-1.500/dia ou 10-20% do faturamento. Em volume estimado de 200 espetos no dia a R$ 1.000 de taxa, dilui R$ 5,00 por espeto. Preço de evento deve ser 25-40% maior que em ponto fixo: ninguém estranha porque é a regra do mercado. ## Erros comuns que custam margem - Calcular só a carne e esquecer pão, vinagrete e farofa (40% do custo) - Comprar carne em mercado caro (perde 20-30% vs atacadista) - Não cobrar pelo carvão e gás em eventos com fogareiro a gás - Manter preço de R$ 8 quando o preço do contrafilé subiu de R$ 35 pra R$ 52 - Vender espeto em festa sem incluir aluguel de ponto no custo - Trabalhar de graça (sem cobrar mão de obra de quem assa) ## Categorias de ingredientes consideradas - Carnes (alcatra, contrafilé, coração) - Frango e linguiça - Pão e acompanhamentos - Carvão, gás e tempero - Espetos e descartáveis ## Perguntas frequentes ### Qual a margem ideal de um espetinho? Espetinho saudável opera com margem bruta de 60-70% (CMV 30-40%) e margem líquida de 30-45% em ponto fixo, 20-35% em evento (taxa de praça come parte da margem). Frango costuma sustentar margem 5-10 pontos maior que carne vermelha porque o CMV é menor. Margem abaixo de 25% líquida é sinal de preço errado. ### Quanto cobrar por espeto de carne e de frango? Espeto de alcatra (100g): R$ 12-18. Maminha ou contrafilé (100g): R$ 14-20. Frango grelhado: R$ 8-12. Coração: R$ 6-10. Linguiça artesanal: R$ 10-14. Em evento sustentável a R$ 16-20 sem reclamação porque o cliente já espera preço de festa. Sempre acompanhe com pão, vinagrete e farofa pra justificar o preço. ### Como precificar espetinho pra festa em casa do cliente? Pacote por pessoa (3 espetos + acompanhamento + bebida): R$ 35-55. Inclua deslocamento (R$ 50-150 dependendo da distância), aluguel de churrasqueira (R$ 80-200 se não for sua) e mão de obra (R$ 80-150/h pelo churrasqueiro). Mínimo de 25-30 pessoas pra fechar contrato: abaixo disso o custo fixo come a margem. ### Vale a pena comprar carne no atacadista ou supermercado? Atacadista (Assaí, Atacadão, Makro) costuma ter alcatra 15-25% mais barata que supermercado. Em volume de 10kg+/semana, vale o deslocamento e a economia chega a R$ 400-800/mês. Açougue de bairro pode ter preço competitivo e crédito (compra na semana, paga na sexta). Compare 3 fornecedores antes de fixar um. ### Quanto cobrar de aluguel pra venda de espetinho em evento? Aluguel de espaço varia muito: praça de alimentação em shopping R$ 500-2.500/dia, evento corporativo R$ 300-1.000/dia, festa de bairro R$ 100-300/dia ou 10-15% do faturamento. Antes de aceitar, calcule break-even: se o aluguel é R$ 1.000 e a margem por espeto é R$ 9, você precisa vender 112 espetos só pra pagar o ponto. ### Como precificar combo espetinho + bebida? Combo 2 espetos + refrigerante 350ml + acompanhamento: ticket de R$ 28-38 com margem média de 50-55%. Bebida tem CMV de 15-25% (refrigerante R$ 2,50 vendido a R$ 6-8), o que puxa a margem do combo pra cima. Combo é a forma mais simples de subir ticket de R$ 15 pra R$ 32 sem perder margem. ## Segmentos relacionados - [Como precificar hambúrguer artesanal](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/hamburgueria.md) - [Como precificar em food truck](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/food-truck.md) - [Como precificar comida por quilo e rotisseria](https://www.custoporprato.com.br/precificacao/rotisseria.md) --- Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/precificacao/espetinho