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title: "Como Precificar em Food Truck: Margem e Taxas"
description: "Food truck exige margem maior (55-65%) por causa de taxa de evento, aluguel de ponto e deslocamento. Veja a fórmula completa para não perder dinheiro."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/precificacao/food-truck
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site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Como precificar em food truck

> Food truck exige margem maior (55-65%) por causa de taxa de evento, aluguel de ponto e deslocamento. Veja a fórmula completa para não perder dinheiro.

Food truck parece baixo custo, mas tem taxas de evento, aluguel de praça de alimentação, combustível e depreciação do veículo. Margem abaixo de 55% geralmente cobre só os custos variáveis.

## Métricas de referência

- **CMV alvo:** 28% a 35%
- **Margem alvo:** 55% a 65%
- **Ticket típico:** R$ 25 a R$ 45

## Passo a passo de precificação

1. **Calcule o CMV do prato principal (sanduíche, taco, hot dog)**
   Pão artesanal R$ 2,50, hambúrguer 180g R$ 7,20, queijo R$ 1,80, molho e guarnições R$ 1,50 = CMV de R$ 12,00 para um smash burger. Pese e calcule cada ingrediente.

2. **Some embalagem e descartáveis**
   Embalagem kraft, guardanapo, palito, sache de ketchup e canudo somam R$ 1,20-2,00 por pedido. Copo descartável para bebida adiciona R$ 0,40-0,70. Em food truck, embalagem pesa mais que em restaurante fixo.

3. **Inclua taxa de ponto ou evento**
   Aluguel de praça de alimentação: R$ 800-2.500/mês. Taxa de evento pontual: 10-20% do faturamento ou valor fixo (R$ 400-1.500). Divida pela média de pedidos para chegar ao custo por prato: em 300 pratos/mês a R$ 1.500 de aluguel = R$ 5,00 por prato.

4. **Considere combustível, GN e manutenção do truck**
   Deslocamento, botijão de gás e manutenção de equipamentos representam R$ 200-600/mês. Depreciação de truck equipado (R$ 80-150 mil) em 5 anos: cerca de R$ 1.500/mês. Diluído em 400 pratos/mês = R$ 3,75 por prato só de estrutura.

5. **Aplique margem de 55-65%**
   Com custo total (ingredientes + embalagem + taxa de ponto + estrutura) de R$ 22 e margem de 60%: R$ 22 ÷ 0,40 = R$ 55. Se o mercado paga no máximo R$ 35, é sinal de que o CMV ou a operação precisam ser otimizados.

6. **Trabalhe com combos para subir ticket médio**
   Combo (prato + batata + bebida) com desconto de 10-15% aumenta ticket em 35-50% e mantém margem porque bebida tem CMV baixo (12-18%). Pedido sem bebida é o maior destruidor de margem em food truck.

## Erros comuns que custam margem

- Precificar igual restaurante de rua sem considerar taxa de ponto ou evento
- Esquecer combustível e deslocamento no custo por prato
- Não separar cardápio de dia útil (menor demanda) de evento (maior demanda)
- Cobrar pouco por bebida, que é onde está a margem maior do negócio
- Ignorar depreciação do truck e equipamentos (R$ 1.000-2.000/mês)
- Não recalcular preços quando o aluguel de ponto é reajustado

## Categorias de ingredientes consideradas

- Pães e massas
- Carnes e proteínas
- Molhos e queijos
- Bebidas e descartáveis
- Guarnições (batata, salada)

## Perguntas frequentes

### Qual a margem ideal para food truck?

Food truck saudável opera com margem bruta de 65-72% (CMV 28-35%) e margem líquida de 35-50% depois de taxa de ponto, combustível e depreciação. Em eventos pontuais, margem bruta pode chegar a 75% porque a demanda é alta e concentrada. Food trucks fixos em praças de alimentação têm margem mais baixa por causa do aluguel mensal.

### Como precificar em evento com taxa fixa?

Se o evento cobra R$ 1.500 de taxa fixa e você estima vender 250 pratos, são R$ 6,00 de custo adicional por prato. Some esse valor ao custo normal e aplique a margem. Para eventos com taxa percentual (15-20% do faturamento), ajuste o preço para cima em 20-25%, mantendo a margem líquida. Eventos de 1 dia geralmente justificam preço 10-15% acima do normal.

### Quanto cobrar por um hambúrguer artesanal no food truck?

Smash burger artesanal (pão brioche, carne 180g, queijo, molho) tem custo de ingrediente entre R$ 10 e R$ 15 e custo total (com embalagem, ponto e estrutura) entre R$ 18 e R$ 25. Com margem de 60%, preço final fica entre R$ 32 e R$ 48. Food trucks gourmet em eventos sustentam R$ 40-55 sem resistência.

### Como lidar com combustível e deslocamento?

Se o truck consome R$ 400/mês de combustível (abastecimento, manutenção, GN) e você vende 400 pratos/mês, são R$ 1,00 por prato. Para eventos distantes, calcule o combustível de ida e volta separadamente e dilua pelos pratos estimados. Eventos a 100km só compensam se o volume esperado for alto (200+ pratos).

### Vale a pena oferecer desconto em combo?

Sim, desde que o combo inclua bebida: a margem da bebida (CMV de 12-18%) compensa o desconto no prato. Combo com desconto de 12% que inclui bebida aumenta a margem líquida total do pedido em 8-15%. Combos apenas com batata extra oferecem pouco ganho e reduzem margem.

### Como precificar bebida em food truck?

Refrigerante lata custa R$ 3-4 no atacado e é vendido a R$ 8-12 (margem de 65-75%). Cerveja artesanal lata: custo R$ 7-10, preço R$ 18-28. Água mineral: custo R$ 1-1,50, preço R$ 5-7. Bebida sustenta a margem total do food truck: nunca venda prato sem oferecer bebida ativamente.

### Preciso emitir nota fiscal em food truck?

Sim, food truck é obrigado a emitir NFC-e como qualquer estabelecimento. MEI e Simples Nacional têm tributação entre 4% e 11,5% do faturamento dependendo da faixa. Inclua esse imposto no cálculo do preço final: ignorar tributação consome toda a margem líquida rapidamente.

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