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title: "Sobre os dados e metodologia"
description: "Como o Custo por Prato coleta preços, calcula CMV e quais são as limitações e fontes dos dados."
source_url: https://www.custoporprato.com.br/sobre-os-dados
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site: "Custo por Prato"
language: pt-BR
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# Metodologia e transparência sobre nossos dados de preços

Como consolidamos preços de mais de 130 mil produtos com cobertura nacional (em expansão contínua para novos estados e cidades), como calculamos CMV e preço sugerido, e o que nossos dados podem e não podem garantir para o seu negócio.

## De onde vêm os dados

Nossa base contém mais de 130 mil produtos, consolidados a partir de dados coletados em fontes públicas do varejo brasileiro. Cada produto é normalizado por categoria, marca, unidade de embalagem e quantidade para que a comparação entre regiões e períodos seja consistente.

Não divulgamos publicamente os nomes específicos de fornecedores de origem: essa informação é mantida internamente apenas para controle de qualidade, detecção de outliers e auditoria. O que exibimos é o preço médio regional, com mínimo e máximo para indicar a faixa de variação do produto.

A base é atualizada periodicamente. Categorias voláteis como hortifruti e proteínas recebem atualizações mais frequentes do que itens estáveis como farinhas e temperos. Quando um ingrediente muda de preço na base, a plataforma recalcula automaticamente as receitas que o utilizam e sinaliza quais ficaram com margem apertada.

## Cobertura geográfica

Cobertura atual de todo o Brasil com preços regionais na base, em expansão contínua para novos estados e cidades conforme a base cresce em volume e consistência. A granularidade padrão é estadual; quando o dado de origem traz cidade, exibimos também o nível municipal. Usuários de estados ainda não cobertos continuam usando a calculadora normalmente, informando os preços do próprio fornecedor.

- **SP — São Paulo**: Maior volume de produtos e granularidade de cidade em capitais.
- **RJ — Rio de Janeiro**: Boa cobertura de hortifruti e proteínas em áreas urbanas.
- **MG — Minas Gerais**: Cobertura ampla para laticínios, farinhas e cereais.
- **SC — Santa Catarina**: Forte cobertura em proteínas e embutidos.
- **PR — Paraná**: Boa representação de grãos, farináceos e laticínios.
- **RS — Rio Grande do Sul**: Cobertura sólida em proteínas, arroz e derivados.
- **SE — Sergipe**: Base regional menor, com foco em itens essenciais.
- **RN — Rio Grande do Norte**: Base regional menor, com foco em itens essenciais.

## Como calculamos CMV e preço sugerido

### Custo por ingrediente

`custo_ingrediente × quantidade_usada / quantidade_embalagem`

Exemplo: 1 kg de frango a R$ 25,90, receita usa 300 g → 25,90 × 300 / 1000 = **R$ 7,77**.

### CMV total da receita

```
CMV = soma(custo de cada ingrediente) + custos operacionais opcionais
custo_por_porcao = CMV / numero_de_porcoes
```

Custos operacionais opcionais incluem mão de obra, embalagem, gás, energia e uma fração de custos fixos mensais.

### Preço de venda sugerido

`preco_sugerido = custo_por_porcao / (1 - margem_desejada)`

Exemplo: custo de R$ 8,00 com margem-alvo de 35% → 8,00 / 0,65 = **R$ 12,31**. Faixas típicas de CMV por segmento: marmitaria 30% a 35%, confeitaria 25% a 30%, restaurante 28% a 35%, delivery 30% a 38% considerando embalagem e taxas de app.

## Unidades e conversões

- **kg**: quilograma
- **g**: grama
- **L**: litro
- **ml**: mililitro
- **un**: unidade

Conversões entre kg e g (1 kg = 1000 g) e entre L e ml (1 L = 1000 ml) são aplicadas automaticamente. Itens vendidos por unidade (ovo, pão, latas) aceitam preço por unidade ou por pacote, com conversão automática quando o número de unidades por embalagem está informado.

## Limitações e precisão

Somos transparentes sobre o que nossos dados não garantem:

- **Variação por bairro e cidade.** Preços dentro do mesmo estado variam entre capital e interior, entre bairros e entre tipos de supermercado. Nossa média estadual suaviza essas diferenças e pode estar 10% a 30% distante do preço do supermercado da sua esquina.
- **Sazonalidade.** Frutas, verduras, pescados e itens de época têm oscilações fortes ao longo do ano. A base reflete a média do período coletado, não o preço instantâneo da safra atual.
- **Promoções pontuais.** Ofertas relâmpago, cupons e combos específicos de um dia não entram na base como referência. Se você compra sempre em promoção, seu custo real tende a ser menor que a média exibida.
- **Preço de atacado.** A base reflete preços de varejo. Compras em atacado, sacolão ou direto do produtor costumam ser 15% a 40% mais baratas, e é exatamente aí que entra a importância de sobrescrever com o preço real do seu fornecedor.
- **Diferenças de marca e qualidade.** Marcas premium, orgânicos e certificações específicas distorcem a média. Categorizamos por tipo de produto, mas a escolha da marca certa para o seu custo-alvo é do usuário.

Nossa recomendação: use a base como ponto de partida e referência comparativa, mas sobrescreva com o preço real do fornecedor sempre que tiver nota fiscal à mão. A plataforma foi desenhada para isso.

## Perguntas frequentes

### De onde vêm os preços exibidos na plataforma?

Os preços vêm de dados coletados e consolidados de fontes públicas do varejo brasileiro, normalizados por categoria, marca, unidade e embalagem. A base é atualizada periodicamente para refletir variações típicas de mercado. Não divulgamos publicamente nomes específicos de fornecedores de origem: essa informação é mantida internamente apenas para controle de qualidade.

### Com que frequência os preços são atualizados?

A base recebe atualizações periódicas. A frequência varia por categoria: itens com alta oscilação (hortifruti, proteínas) tendem a receber atualização mais frequente do que itens estáveis (farinhas, temperos em pó). O usuário pode sempre sobrescrever qualquer preço da base com o preço real pago pelo seu fornecedor, e a plataforma passa a usar esse valor nos cálculos.

### Os preços servem como cotação oficial do produto?

Não. Os preços servem como referência média para estimativas iniciais e para comparação entre regiões. Para precificação definitiva do seu negócio, use sempre o preço real pago pelo seu fornecedor. A plataforma permite sobrescrever qualquer valor e também importar preços a partir de nota fiscal ou lista de compras.

### Quais estados já estão cobertos e há planos de expansão?

A cobertura atual é nacional, com expansão contínua para novos estados e cidades conforme a base cresce em volume e consistência. Mesmo fora dos estados cobertos, a calculadora funciona normalmente: basta informar os preços do seu fornecedor manualmente ou importar de uma nota fiscal.

### O cálculo considera mão de obra e embalagem?

Sim, de forma opcional. A ficha técnica permite adicionar custos operacionais como mão de obra, embalagem, gás e overhead, que entram no custo por porção antes do cálculo de margem. É também possível configurar custos fixos mensais e distribuí-los proporcionalmente entre as receitas.

### Posso usar os dados em outro sistema ou planilha?

Os preços da base são exibidos dentro da plataforma como apoio à precificação e não são licenciados para redistribuição em massa. Para o seu próprio uso operacional (planilhas internas, impressão de fichas técnicas, compartilhamento com equipe) não há restrição.

## Pronto para calcular o custo real das suas receitas?

Use a calculadora grátis ou converse com o Chef IA para montar fichas técnicas com preços reais da sua região.

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Conteúdo de [Custo por Prato](https://www.custoporprato.com.br), plataforma brasileira de precificação para pequenos e médios negócios de alimentação. Versão navegável desta página: https://www.custoporprato.com.br/sobre-os-dados