Como precificar comidas de festa junina por porção e evento

Meça o rendimento pronto

Pese ou meça o lote depois do preparo e divida pela porção informada. Volume e massa não são intercambiáveis.

Ao estourar, a pipoca aumenta de volume; 30 g de milho não se transformam em 100 g de pipoca por esse motivo. Coberturas acrescentam massa e custo, que precisam ser registrados. A mesma atenção vale para hidratação da canjica e evaporação de bebidas.

Exemplo de preço por porção

Suponha custo variável de R$ 4,40 para uma porção, já com embalagem, energia e trabalho pertinente. Vendida a R$ 10, ela contribui R$ 5,60 antes dos custos fixos do evento.

Se houver taxa de 5% sobre a venda, a contribuição cai para R$ 5,10. Esses valores são fictícios; substitua pelos seus custos.

Faça a conta do evento inteiro

Imagine R$ 510 de despesas fixas de participação, transporte e estrutura, ainda não incluídas no custo por porção.

Com contribuição de R$ 5,10, são necessárias 100 porções vendidas para cobrir essas despesas. Produzir 100 porções não basta: a conta depende da venda efetiva.

Não divida o custo da barraca por uma quantidade otimista sem testar um cenário de menor público.

Escolha o cardápio pela capacidade

Canjica pode exigir manutenção de temperatura; cachorro-quente, montagem; bolo, corte e embalagem; pipoca, equipamento e reposição. Compare contribuição com o recurso que limita a operação.

Use dados do organizador e de eventos anteriores para estimar procura. Público total não é igual a compradores da sua barraca. Planeje lotes e reposição compatíveis com a segurança do processo.