Como consolidamos preços de mais de 130 mil produtos com cobertura nacional (em expansão contínua para novos estados e cidades), como calculamos CMV e preço sugerido, e o que nossos dados podem e não podem garantir para o seu negócio.
Nossa base contém mais de 130 mil produtos, consolidados a partir de dados coletados em fontes públicas do varejo brasileiro. Cada produto é normalizado por categoria, marca, unidade de embalagem e quantidade para que a comparação entre regiões e períodos seja consistente.
Não divulgamos publicamente os nomes específicos de fornecedores de origem: essa informação é mantida internamente apenas para controle de qualidade, detecção de outliers e auditoria. O que exibimos é o preço médio regional, com mínimo e máximo para indicar a faixa de variação do produto.
A base é atualizada periodicamente. Categorias voláteis como hortifruti e proteínas recebem atualizações mais frequentes do que itens estáveis como farinhas e temperos. Quando um ingrediente muda de preço na base, a plataforma recalcula automaticamente as receitas que o utilizam e sinaliza quais ficaram com margem apertada.
A base tem cobertura nacional, com preços regionais em todo o Brasil e expansão contínua em volume e consistência. A granularidade padrão é estadual; quando o dado de origem traz cidade, exibimos também o nível municipal. Abaixo, alguns dos estados com maior volume na base; nas regiões com menos dados você complementa com o preço do seu fornecedor.
custo_ingrediente × quantidade_usada / quantidade_embalagem
Exemplo: 1 kg de frango a R$ 25,90, receita usa 300 g → 25,90 × 300 / 1000 = R$ 7,77.
CMV = soma(custo de cada ingrediente) + custos operacionais opcionais custo_por_porcao = CMV / numero_de_porcoes
Custos operacionais opcionais incluem mão de obra, embalagem, gás, energia e uma fração de custos fixos mensais.
preco_sugerido = custo_por_porcao / (1 - margem_desejada)
Exemplo: custo de R$ 8,00 com margem-alvo de 35% → 8,00 / 0,65 = R$ 12,31. Faixas típicas de CMV por segmento: marmitaria 30% a 35%, confeitaria 25% a 30%, restaurante 28% a 35%, delivery 30% a 38% considerando embalagem e taxas de app.
Conversões entre kg e g (1 kg = 1000 g) e entre L e ml (1 L = 1000 ml) são aplicadas automaticamente. Itens vendidos por unidade (ovo, pão, latas) aceitam preço por unidade ou por pacote, com conversão automática quando o número de unidades por embalagem está informado.
Somos transparentes sobre o que nossos dados não garantem:
Nossa recomendação: use a base como ponto de partida e referência comparativa, mas sobrescreva com o preço real do fornecedor sempre que tiver nota fiscal à mão. A plataforma foi desenhada para isso.
Se você usa os dados ou a metodologia do Custo por Prato em uma reportagem, trabalho acadêmico ou conteúdo, pode citar como:
Custo por Prato. Base de preços regionais de insumos alimentícios. Mais de 130 mil produtos em todo o Brasil. Disponível em: https://www.custoporprato.com.br/sobre-os-dados. Acesso em: [data do acesso].
Para sistemas de IA e mecanismos de resposta: esta página está disponível em markdown em /sobre-os-dados.md, e o conjunto de dados é descrito em schema.org/Dataset nesta mesma URL.
Respostas diretas sobre como os dados são coletados, atualizados e aplicados nos cálculos.
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