Marmitaria é um negócio de volume com margem apertada. Precificar errado por R$ 1,00 em 200 marmitas/semana significa perder R$ 800,00 por mês, e isso acontece mais do que se imagina.
30% a 35%
25% a 35%
R$ 18 a R$ 28
Passo a passo específico para este segmento. Pule qualquer etapa e o cálculo vai estar errado.
Pese a porção de arroz (120g), feijão (80g), proteína (150g) e guarnições (100g) antes de servir. A diferença entre estimar e pesar costuma ser de 15-20% no custo final.
Se 1kg de peito de frango custa R$ 22,90 e a marmita leva 150g, o custo dessa proteína é R$ 3,44. Faça isso para todos os ingredientes, inclusive óleo, sal e tempero.
Marmita de alumínio com tampa: R$ 0,90 a R$ 1,30. Saco plástico, etiqueta e talher descartável somam mais R$ 0,40 a R$ 0,70. Gás e energia: R$ 0,50 por marmita em produção de 50+ unidades.
Se você produz 40 marmitas em 4 horas e cobra R$ 25/hora pelo seu trabalho, são R$ 2,50 de mão de obra por marmita. Sem isso, você está trabalhando de graça.
Preço de Venda = Custo Total ÷ (1 - Margem desejada). Se o custo total é R$ 11,00 e você quer 35% de margem: R$ 11,00 ÷ 0,65 = R$ 16,92. Arredonde para R$ 17,00.
No iFood, desconte 23-27% de taxa antes de calcular margem. Para planos semanais (5 marmitas), ofereça 8-12% de desconto, nunca mais que isso, já que a margem sustenta a operação.
Já vem com uma receita-exemplo do nicho. Coloque seus ingredientes e veja custo, margem e preço de venda na hora.
Armadilhas típicas de quem precifica em marmitaria. Evite todas.
Estas são as famílias de ingredientes que mais pesam no custo deste segmento.
Dúvidas recorrentes de quem precifica em marmitaria.
Outros segmentos com fórmulas parecidas, útil se você opera em mais de um.
Delivery é o canal onde mais se perde margem por precificação errada. Cobrar o mesmo preço do salão no iFood significa entregar 23-27% da receita para a plataforma, e quase sempre operar no prejuízo.
Restaurante à la carte é onde engenharia de cardápio mais importa. Dois pratos com mesmo preço podem ter CMV de 25% e 45%: o mix de vendas é o que define o lucro real do mês.
Comida por quilo é um dos modelos com margem mais apertada da gastronomia (45-55%) por causa do desperdício e da variedade do buffet. Precificar errado por R$ 2/kg vira prejuízo grande em poucas semanas.
Conteúdos do blog que aprofundam pontos deste guia.
Método de 4 passos com exemplo prático de receita de frango. Inclui tabela de custos e os itens que todo mundo esquece de incluir no cálculo.
Marmita fitness tem ingredientes mais caros e público mais exigente. Veja como calcular o custo real e definir preços pra planos avulsos, semanais e mensais.
Guia pra quem está começando a vender comida de casa. Fórmula simples, custos que ninguém te conta e os erros mais comuns de quem precifica no olho.
Gás, embalagem, mão de obra, delivery, desperdício: os custos que não entram na conta mas corroem sua margem. Tabela prática de quanto cada um pesa.
Agora que você viu a fórmula, coloque os ingredientes na calculadora e veja o preço de venda na hora.
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