Marmitaria é um negócio de volume com margem de contribuição apertada. Precificar errado por R$ 1,00 em 200 marmitas/semana significa perder R$ 800,00 por mês, e isso acontece mais do que se imagina.
Quer a ficha técnica da marmita num app só? App de ficha técnica pra marmitaria
Já vem com uma receita-exemplo de marmitaria. Troque pelos seus ingredientes e o resultado aparece na hora, sem cadastro.
Custo por porção
R$ 8,32
Preço sugerido
R$ 11,88
com 30% de margem sobre o preço
Sobra por porção
R$ 3,56
antes de impostos, taxas e custos fixos
Margem sobre o preço (não é lucro): impostos, taxas e custos fixos ainda saem dela. O preço por canal abaixo mostra o lucro líquido.
Preço por canal
Preço = custo ÷ (1 − impostos − cartão − comissão − fixos − lucro). Os percentuais são sobre o preço de venda; ajuste para o seu negócio.
Simples Nacional, sobre a venda
taxa da maquininha ou do pagamento online
aluguel, salários fora da produção, contas
o que sobra de verdade
confira no seu contrato
embalagem de viagem, entregador
Balcão
R$ 16,31
CMV 51,0% · margem de contribuição R$ 6,52 (40,0%)
Delivery próprio
R$ 16,31
CMV 51,0% · margem de contribuição R$ 6,52 (40,0%)
Marketplace
R$ 21,32
CMV 39,0% · margem de contribuição R$ 8,53 (40,0%)
Sobra bruta mensal estimada
R$ 3.207,79
Informe o preço que você cobra e veja se a margem está saudável
Margem sobre o preço
48,0%
Margem saudável
Sobra por porção
R$ 7,68
Agora que você sabe que custa R$ 8,32 por porção...
Salve essa receita e ela recalcula sozinha quando um ingrediente mudar de preço. Com conta grátis você também exporta a ficha técnica e compara receitas.
Leva 30 segundos. Sem cartão.
Conhece alguém que vende comida? Manda essa calculadora.
30% a 35%
65% a 70%
R$ 18 a R$ 28
O CMV alvo é a referência do segmento. Para saber onde a sua operação está hoje, calcule seu CMV grátis.
Passo a passo específico para este segmento. Pule qualquer etapa e o cálculo vai estar errado.
Pese a porção de arroz (120g), feijão (80g), proteína (150g) e guarnições (100g) antes de servir. A diferença entre estimar e pesar costuma ser de 15-20% no custo final.
Se 1kg de peito de frango custa R$ 22,90 e a marmita leva 150g, o custo dessa proteína é R$ 3,44. Faça isso para todos os ingredientes, inclusive óleo, sal e tempero.
Marmita de alumínio com tampa: R$ 0,90 a R$ 1,30. Saco plástico, etiqueta e talher descartável somam mais R$ 0,40 a R$ 0,70. Gás e energia: R$ 0,50 por marmita em produção de 50+ unidades.
Se você produz 40 marmitas em 4 horas e cobra R$ 25/hora pelo seu trabalho, são R$ 2,50 de mão de obra por marmita. Sem isso, você está trabalhando de graça.
Some o custo variável da marmita: R$ 8 de insumos e embalagem, R$ 0,50 de gás e R$ 2,50 de mão de obra, total de R$ 11. Com impostos de 6%, cartão de 3%, custos fixos de 25% e lucro de 15%, o preço é R$ 11 ÷ (1 − 0,49) = R$ 21,57. No marketplace, some a comissão do seu contrato: com 12% (planos com entrega pela plataforma cobram mais), R$ 11 ÷ 0,39 = R$ 28,21. Se a sua praça paga R$ 20, a mesma marmita deixa R$ 2,20 de lucro líquido no balcão (11%).
No iFood, comissão e taxa de pagamento somam 23-27% conforme o plano: use o percentual do seu contrato no cálculo do passo anterior, nunca o preço do balcão. Para planos semanais (5 marmitas), ofereça 8-12% de desconto, nunca mais que isso: o desconto sai direto do lucro.
Preço = custo variável ÷ (1 − impostos − cartão − comissão − custos fixos − lucro). A mão de obra de produção entra no custo variável; salários fora da produção entram nos custos fixos.
Já vem com uma receita-exemplo do nicho. Coloque seus ingredientes e veja custo, margem e preço de venda na hora.
Armadilhas típicas de quem precifica em marmitaria. Evite todas.
Estas são as famílias de ingredientes que mais pesam no custo deste segmento.
Dúvidas recorrentes de quem precifica em marmitaria.
Outros segmentos com fórmulas parecidas, útil se você opera em mais de um.
Delivery é o canal onde mais se perde lucro por precificação errada. Cobrar o mesmo preço do salão no iFood significa entregar 23-27% da receita para a plataforma, e quase sempre operar no prejuízo.
Restaurante à la carte é onde engenharia de cardápio mais importa. Dois pratos com mesmo preço podem ter CMV de 25% e 45%: o mix de vendas é o que define o lucro real do mês.
Comida por quilo é um dos modelos com margem de contribuição mais apertada da gastronomia por causa do desperdício e da variedade do buffet. Precificar errado por R$ 2/kg vira prejuízo grande em poucas semanas.
Conteúdos do blog que aprofundam pontos deste guia.
Calcule ingredientes, trabalho, embalagem e perdas em uma simulação de dez marmitas, com preços de julho de 2026 e materiais para conferir as contas.
O nome “fitness” não define custo, composição nutricional nem preço.
Para escolher um preço, comece pelo custo de entregar uma unidade ao cliente.
Uma receita pode parecer lucrativa quando a conta inclui apenas ingredientes.
Agora que você viu a fórmula, coloque os ingredientes na calculadora e veja o preço de venda na hora.
Abrir Calculadora Grátis