Como reajustar preços e comunicar a mudança aos clientes

Calcule o tamanho do problema

Imagine um prato vendido por R$ 18 cujo custo considerado passou de R$ 11 para R$ 13,80. A margem sobre esse custo caiu de 38,89% para 23,33%.

Para manter a proporção original, o novo preço seria R$ 22,58, aproximadamente: R$ 13,80 ÷ (R$ 11 ÷ R$ 18). Cobrar R$ 21 resultaria em margem de 34,29%, diferente da anterior.

Com 800 unidades mensais, o aumento de R$ 2,80 no custo consome R$ 2.240 do resultado, se preço e volume permanecerem iguais. Todos esses valores são fictícios.

Avalie preço, produto e operação

Antes de decidir, confira rendimento real, desperdício, embalagem, compras e taxas de cada canal. Reduzir porções sem informar o cliente não é uma forma transparente de manter o preço.

Você pode oferecer tamanhos diferentes ou simplificar um item trabalhoso. Cada alternativa precisa de uma nova conta e de uma descrição clara.

Avise com data e valores definidos

Uma mensagem possível:

A partir de 1º de outubro, a marmita de frango passa a custar R$ 22,60. Atualizamos os custos dos ingredientes e da produção. Os pedidos já confirmados seguem as condições combinadas.

Revise cardápio, catálogo, canais de venda e orçamento antes da vigência. Informações precisas da oferta vinculam o fornecedor; confira as condições já acordadas antes de alterar pedidos. Código de Defesa do Consumidor, artigos 30 e 31.

Meça a contribuição depois do reajuste

Compare unidades vendidas, receita e contribuição total em períodos semelhantes. Observe reclamações e motivos de desistência. Uma queda de volume pode ou não ser compensada pelo novo resultado por pedido.

Reajustes sucessivos se multiplicam: dois aumentos de 12% acumulam 25,44%, não 24%. Não existe uma frequência ou um percentual adequado para todas as cozinhas.