Custos esquecidos que reduzem o resultado de quem vende comida

Monte uma conta completa

Este exemplo fictício considera uma marmita vendida por R$ 18:

O resultado é negativo em R$ 1,39 por unidade. Esses valores ilustram a estrutura da conta; não descrevem custos médios de uma marmitaria.

A taxa incide sobre a base contratada

Quando uma taxa de 9% incide sobre o preço, não basta acrescentar 9% ao custo. Para cobrir R$ 17,77 e buscar meta de contribuição de 30% (o que sobra do preço depois do custo e da taxa), neste modelo:

Preço = R$ 17,77 ÷ (1 − 0,09 − 0,30) = R$ 29,13, aproximadamente.

Confira a base de cobrança do contrato. Taxas fixas por pedido, frete subsidiado e descontos exigem tratamento próprio. Tributos dependem da situação da empresa; receber por Pix não define, sozinho, a tributação.

Perda de rendimento não é um adicional igual

Se R$ 10 de matéria-prima rendem 85% aproveitável, o custo proporcional é R$ 10 ÷ 0,85 = R$ 11,76. Acrescentar 15% resulta em R$ 11,50: são modelos diferentes.

No Custo por Prato, o percentual de desperdício funciona como um adicional sobre o custo ao qual é aplicado. Não duplique uma perda já incorporada à quantidade ou ao rendimento.

Revise os rateios

Mão de obra, gás e despesas fixas podem estar presentes em mais de uma etapa. Verifique a origem de cada parcela antes de somar.

Se usar uma taxa média entre canais, pondere pela receita à qual cada taxa se aplica, respeitando bases diferentes. Pedidos com tíquetes distintos não têm o mesmo peso financeiro.