Calculadora de mão de obra
Quanto vale a sua hora e quanto dela vai em cada unidade? Coloque a remuneração que você quer por mês, as horas produtivas e o tempo do lote; a calculadora devolve o custo de mão de obra por unidade.
Primeira vez? Ver um exemplo preenchido
O seu pró-labore, como se fosse salário.
Só o tempo em que você produz. Espera de forno e atendimento ficam de fora.
Cronometre um lote típico da receita.
Como a conta funciona
Fórmula
Valor da hora = Remuneração mensal ÷ Horas produtivas no mês | Por unidade = Valor da hora × Horas do lote ÷ Unidades
Comece pelo que você quer receber por mês, como se fosse o seu salário. Divida pelas horas em que você realmente produz (não pelas horas em que está na cozinha esperando forno ou atendendo): esse é o valor da sua hora produtiva.
Depois, cronometre um lote: quanto tempo ativo ele consome e quantas unidades rendem. O custo de mão de obra por unidade é o valor da hora vezes o tempo do lote, dividido pelas unidades.
Esse número entra na ficha técnica junto com ingredientes e embalagem. Se você também rateia um pró-labore no custo fixo, não some os dois: é o mesmo trabalho sendo cobrado duas vezes.