Planilha de custo por prato: o que ela precisa ter
Uma planilha bem montada resolve o custo de poucos pratos. Veja as colunas que não podem faltar, onde a planilha começa a falhar e quando vale passar para um app.
Muita gente começa a precificar numa planilha, e está certo. É grátis, você entende cada conta e ajusta do seu jeito.
O problema é a planilha incompleta. Se faltar embalagem, perda ou a taxa do aplicativo, o preço sai baixo e o prejuízo só aparece no fim do mês.
As colunas que a planilha precisa ter
Pense em uma aba de insumos e uma aba por prato. Estas são as informações que fecham a conta.
- 1.
Preço pago e tamanho da embalagem
Exemplo: Arroz: R$ 32,00 o pacote de 5 kg
É daqui que sai o preço por grama ou por mililitro. Use o preço da última compra, não o de meses atrás.
- 2.
Rendimento e perda
Exemplo: Frango com osso: de 1 kg sobram 650 g limpos
Casca, osso, aparas e o que evapora no preparo também são pagos. Sem essa coluna, o custo fica menor do que é.
- 3.
Quantidade de cada insumo na receita
Exemplo: 150 g de arroz, 120 g de frango, 10 ml de óleo
Pese uma vez e anote. Colher e concha mudam de tamanho de um dia para o outro.
- 4.
Embalagem e descartáveis
Exemplo: Marmita, tampa, talher, sachê e sacola
No delivery, a embalagem pesa no custo da unidade. Ela entra em todo prato que sai.
- 5.
Parte dos custos fixos
Exemplo: Aluguel, luz, gás e internet divididos pela produção do mês
Sem rateio, cada prato parece dar lucro e o mês fecha no vermelho.
- 6.
Mão de obra
Exemplo: Tempo de preparo vezes o valor da sua hora
Seu tempo tem preço, mesmo que você não tire salário. Se não entrar no custo, você trabalha de graça.
- 7.
Taxas por canal de venda
Exemplo: Maquininha, imposto e comissão do aplicativo de delivery
São percentuais sobre o preço de venda, e cada canal cobra diferente. O mesmo prato precisa de um preço no balcão e outro no app.
- 8.
Margem desejada e preço final
Exemplo: Custo + taxas + margem = preço de venda
A margem entra sobre o preço, não sobre o custo. Somar 30% ao custo não deixa 30% de lucro.
Onde a planilha começa a falhar
- Atualizar preço de insumoO preço do óleo muda e você precisa lembrar de trocar na planilha. Se a fórmula não puxar da aba de insumos, cada prato precisa ser corrigido à mão.
- Muitas receitasCom cinco pratos a planilha dá conta. Com trinta, uma fórmula quebrada ou uma linha copiada errada passa despercebida e o preço fica errado por meses.
- Taxa diferente em cada canalBalcão, delivery próprio e aplicativo cobram percentuais diferentes. Na planilha, isso vira uma coluna por canal em cada prato, e é fácil esquecer uma.
- Celular na cozinhaPlanilha cheia de colunas é difícil de ler e de editar no celular, que é onde a conta costuma ser feita.
Como o app resolve cada ponto
- Insumo atualizado uma vezVocê troca o preço do insumo e todas as receitas que usam ele são recalculadas. A partir do plano Basic, a base de preços regionais sugere o valor de mercado, e no Pro a nota fiscal de compra atualiza os custos.
- Ficha técnica completaRendimento, perda de preparo, embalagem e rateio de custos fixos entram na ficha de cada prato, sem fórmula para manter.
- Preço por canalVocê informa imposto, maquininha e comissão do aplicativo, e o app mostra o preço de cada canal para a margem que você escolheu.
- No computador e no celularFunciona no navegador e no app Android, na mesma conta.
Se você tem poucos pratos e atualiza os preços com disciplina, a planilha resolve. O app passa a valer a pena quando o cardápio cresce, quando você vende em mais de um canal ou quando atualizar preço vira trabalho de toda semana. O plano Free vai até 5 receitas e 30 ingredientes, e os pagos começam a partir de R$ 19/mês.
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