Como precificar salgados para festa: tamanho, lote e entrega

Valide o lote antes de vender

Pese massa, recheio e unidades prontas. Registre o rendimento vendável, as perdas e o tempo necessário para cada etapa.

Não use uma receita incompleta como prova de que determinada quantidade renderá 100 salgados de 40 g. A ficha precisa ser confirmada na produção.

Exemplo de coxinha por cento

Este orçamento fictício considera um lote já validado:

Para margem de 50% sobre esses custos, o preço seria R$ 228,40. Esse valor não é uma cotação de mercado e ainda precisa contemplar despesas e taxas ausentes.

A alocação de óleo deve refletir o processo real e as condições adequadas de uso, não uma regra fixa de litros por cento.

Calcule o efeito do desconto

Com custo de R$ 114,20 e preço de R$ 228,40, a margem é 50%. Um desconto de 10% reduz o preço a R$ 205,56 e a margem a 44,44%, mantido o custo.

A queda não é de dez pontos percentuais. Veja combos e promoções para simular limites.

Compare fritos e assados na sua estrutura

Fritos consomem óleo e capacidade da fritadeira; assados ocupam forno. Esfiha, quibe, bolinha de queijo e empada também variam em modelagem e recheio.

Meça o gargalo real. Um pedido grande pode exigir ajuda, novo turno ou transporte adicional, sem reduzir o custo unitário.