Calculadora de cento de salgados
Peso do salgado, parte de recheio, custo da massa e do recheio por quilo, mais óleo, embalagem e mão de obra do cento. Sai o custo por unidade, o custo do cento e o preço com a sua margem.
Primeira vez? Ver um exemplo preenchido
O salgado
Festa: 12 a 20 g. Lanchonete: 40 a 120 g.
Coxinha de frango costuma ficar entre 30% e 40%.
Massa com temperos e empanamento, já feita.
Por cento
Horas do lote × valor da sua hora.
Como a conta funciona
Fórmula
Ingredientes por unidade = Peso × (Massa por kg × parte de massa + Recheio por kg × parte de recheio) | Preço do cento = Custo do cento ÷ (1 − Margem)
Um cento são 100 unidades, mas o custo muda com o peso de cada salgado e com quanto dele é recheio. Um salgado de 40 g com 35% de recheio leva 14 g de recheio e 26 g de massa. Multiplique cada parte pelo custo do quilo e some: esse é o custo de ingredientes de uma unidade.
Óleo (ou gás do forno), embalagem e o seu trabalho não cabem na conta por grama: entram por cento. Cronometre o lote e converta em dinheiro com o valor da sua hora; a calculadora de mão de obra faz essa parte.
A margem é sobre o preço. Custo de R$ 114,20 com 50% de margem dá R$ 228,40 o cento, não R$ 171,30. Congelado, assado ou frito mudam óleo, gás e tempo: calcule cada versão separada.