Calculadora de rendimento de receita
Do lote para a porção: coloque o custo do lote, o peso bruto, o aproveitamento e o peso da porção. Sai quantas porções o lote rende de verdade e quanto custa cada uma.
Primeira vez? Ver um exemplo preenchido
Tudo que entrou: ingredientes e, se quiser, embalagem e trabalho.
Como você mede o rendimento?
O que você comprou ou pesou cru.
Peso pronto ÷ peso bruto. Vazio conta 100%.
Como a conta funciona
Fórmula
Porções = Peso bruto × Aproveitamento ÷ Peso da porção | Custo por porção = Custo do lote ÷ Porções
O que você compra não é o que você serve. Frango perde na limpeza e na cocção: 2 kg crus viram 1,5 kg prontos, um aproveitamento de 75%. Se a porção prometida tem 150 g prontos, o lote rende 10 porções, não 13.
O custo por porção é o custo do lote inteiro dividido pelas porções que ele rende de verdade. Não acrescente uma perda por cima disso: o aproveitamento já descontou a perda.
Se você já conta as porções em vez de pesar, use o modo por número de porções. O resultado é o mesmo custo por porção, sem o peso pronto e o custo por 100 g.