Delivery é o canal onde mais se perde margem por precificação errada. Cobrar o mesmo preço do salão no iFood significa entregar 23-27% da receita para a plataforma, e quase sempre operar no prejuízo.
28% a 38%
50% a 60%
R$ 45 a R$ 85
Passo a passo específico para este segmento. Pule qualquer etapa e o cálculo vai estar errado.
iFood: 12% no plano básico + 5-15% adicionais conforme o plano/entrega. Na prática, 23-27% do pedido vai para o app. Rappi: 18-25%. 99Food: 15-22%. Taxa de pagamento (cartão): mais 3-5%. WhatsApp e site próprio: só taxa de gateway (2-3%).
Custo ingredientes + embalagem reforçada (R$ 2-5 vs R$ 1-2 do salão) + taxa de motoboy (se for próprio) + descartáveis extras (sachê, talher, guardanapo). Custo total de delivery é 15-25% maior que o do salão pela embalagem.
Preço Delivery = Custo Total ÷ (1 - Margem desejada - Taxa de App). Exemplo: custo R$ 20, margem 30%, taxa iFood 25%: R$ 20 ÷ (1 - 0,30 - 0,25) = R$ 20 ÷ 0,45 = R$ 44,44. No salão, o mesmo prato a R$ 34 sustenta margem 30%.
Delivery deve ser 20-30% mais caro que o salão para preservar margem. Cliente aceita se a explicação for 'taxa de entrega e embalagem'. Alguns restaurantes mantêm preço igual e deixam a taxa de entrega separada (R$ 6-12): funciona em pedido pequeno, mas em pedido grande a margem some.
Pedido mínimo R$ 30-50 evita entregas que dão prejuízo (em pedido de R$ 20 com taxa de entrega, a margem é negativa). Taxa de entrega: cobre custo real do motoboy (R$ 8-18) + 20% de margem. Frete grátis acima de R$ 80-100 é estratégia de ticket alto.
No WhatsApp/site próprio, taxa cai para 2-3% (gateway). Ofereça 5-10% de desconto em canal próprio: ainda assim a margem é 15-20% maior que no iFood. Trabalhe CRM para migrar cliente do app para o canal direto ao longo do tempo.
Já vem com uma receita-exemplo do nicho. Coloque seus ingredientes e veja custo, margem e preço de venda na hora.
Armadilhas típicas de quem precifica em delivery. Evite todas.
Estas são as famílias de ingredientes que mais pesam no custo deste segmento.
Dúvidas recorrentes de quem precifica em delivery.
Outros segmentos com fórmulas parecidas, útil se você opera em mais de um.
Marmitaria é um negócio de volume com margem apertada. Precificar errado por R$ 1,00 em 200 marmitas/semana significa perder R$ 800,00 por mês, e isso acontece mais do que se imagina.
Hamburgueria artesanal tem CMV médio de 30-35%. Se o seu está em 40%+, provavelmente falta controle de porção, desperdício ou a carne está cara para a operação.
Pizza é um dos pratos de maior margem na gastronomia. CMV bem controlado fica entre 22-28%, e mesmo com taxa de delivery a margem líquida ainda é saudável, se você precificar certo.
Conteúdos do blog que aprofundam pontos deste guia.
Taxas de app, embalagem, motoboy: os custos escondidos do delivery. Comparativo iFood vs WhatsApp e fórmula pra não perder dinheiro.
Gás, embalagem, mão de obra, delivery, desperdício: os custos que não entram na conta mas corroem sua margem. Tabela prática de quanto cada um pesa.
Faixas de margem por segmento (marmitaria, confeitaria, food truck, restaurante), fórmula de cálculo e 3 sinais de que sua margem está baixa demais.
Agora que você viu a fórmula, coloque os ingredientes na calculadora e veja o preço de venda na hora.
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