Delivery é o canal onde mais se perde lucro por precificação errada. Cobrar o mesmo preço do salão no iFood significa entregar 23-27% da receita para a plataforma, e quase sempre operar no prejuízo.
28% a 38%
62% a 72%
R$ 45 a R$ 85
O CMV alvo é a referência do segmento. Para saber onde a sua operação está hoje, calcule seu CMV grátis.
Passo a passo específico para este segmento. Pule qualquer etapa e o cálculo vai estar errado.
iFood: 12% no plano básico + 5-15% adicionais conforme o plano/entrega. Na prática, 23-27% do pedido vai para o app. Rappi: 18-25%. 99Food: 15-22%. Esses números não deixam claro se a taxa de pagamento online já está dentro: confira no seu contrato. Os exemplos deste guia mostram as duas leituras: 25% como comissão total, já com a taxa de pagamento, e 25% mais 3% de cartão, quando o app cobra o pagamento à parte. No salão, a maquininha cobra à parte (3% nos exemplos). WhatsApp e site próprio: só taxa de gateway (2-3%).
Custo ingredientes + embalagem reforçada (R$ 2-5 vs R$ 1-2 do salão) + taxa de motoboy (se for próprio) + descartáveis extras (sachê, talher, guardanapo). Custo total de delivery é 15-25% maior que o do salão pela embalagem.
Some o custo variável do prato: R$ 17 de insumos e embalagem reforçada, R$ 0,50 de gás e R$ 2,50 de mão de obra (10 minutos de preparo a R$ 15 por hora, exemplo), total de R$ 20. Com impostos de 6%, cartão de 3%, custos fixos de 25% e lucro de 15%, o preço no salão ou no WhatsApp é R$ 20 ÷ (1 − 0,49) = R$ 39,22. No iFood, com 25% de comissão total que já inclui a taxa de pagamento, R$ 20 ÷ (1 − 0,71) = R$ 68,97; se o app cobrar o pagamento à parte, os 3% do cartão continuam no divisor: R$ 20 ÷ (1 − 0,74) = R$ 76,92. Se o iFood da sua praça paga R$ 60 por esse prato, sobram R$ 6,40 de lucro líquido (11%).
Para manter o mesmo lucro, o preço no app sobe conforme a comissão: com 25% de comissão total, 76% acima do salão (R$ 68,97 contra R$ 39,22), ou 96% acima (R$ 76,92) se a taxa de pagamento vier à parte. Cliente aceita diferença moderada se a explicação for 'taxa de entrega e embalagem'; se o seu plano pede um preço que o mercado não paga, reduza o custo ou decida com a conta inversa em mãos quanto lucro aceita no app. Alguns restaurantes mantêm preço igual e deixam a taxa de entrega separada (R$ 6-12): funciona em pedido pequeno, mas em pedido grande o lucro some.
Pedido mínimo R$ 30-50 evita entregas que dão prejuízo (em pedido de R$ 20 com taxa de entrega, a margem de contribuição é negativa). Taxa de entrega: cobre o custo real do motoboy (R$ 8-18) mais 20% sobre esse custo. Frete grátis acima de R$ 80-100 é estratégia de ticket alto.
No WhatsApp/site próprio, taxa cai para 2-3% (gateway). Ofereça 5-10% de desconto em canal próprio: ainda assim sobra mais lucro que no iFood, porque a comissão sai da conta. Trabalhe CRM para migrar cliente do app para o canal direto ao longo do tempo.
Preço = custo variável ÷ (1 − impostos − cartão − comissão − custos fixos − lucro). A mão de obra de produção entra no custo variável; salários fora da produção entram nos custos fixos.
Já vem com uma receita-exemplo do nicho. Coloque seus ingredientes e veja custo, margem e preço de venda na hora.
Armadilhas típicas de quem precifica em delivery. Evite todas.
Estas são as famílias de ingredientes que mais pesam no custo deste segmento.
Dúvidas recorrentes de quem precifica em delivery.
Outros segmentos com fórmulas parecidas, útil se você opera em mais de um.
Marmitaria é um negócio de volume com margem de contribuição apertada. Precificar errado por R$ 1,00 em 200 marmitas/semana significa perder R$ 800,00 por mês, e isso acontece mais do que se imagina.
Hamburgueria artesanal tem CMV médio de 30-35%. Se o seu está em 40%+, provavelmente falta controle de porção, desperdício ou a carne está cara para a operação.
Pizza é um dos pratos de maior margem de contribuição na gastronomia. CMV bem controlado fica entre 22-28%, e mesmo com taxa de delivery ainda sobra lucro líquido, se você precificar certo.
Conteúdos do blog que aprofundam pontos deste guia.
Compare comissão, entrega e repasse com taxas hipotéticas e uma ficha baseada em preços de julho de 2026. Fórmulas abertas e materiais para download.
Uma receita pode parecer lucrativa quando a conta inclui apenas ingredientes.
Compare margem da ficha, contribuição e resultado do mês com uma simulação reproduzível. Veja como taxas, volume e rendimento mudam a conta.
Agora que você viu a fórmula, coloque os ingredientes na calculadora e veja o preço de venda na hora.
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