Como precificar delivery: embalagem, taxas e entrega na mesma conta

Use uma ficha com origem e período definidos

Neste guia, a marmita tem custo de R$ 9,853155… por unidade, exibido como R$ 9,85. A ficha completa soma seis ingredientes, embalagem, temperos, energia e trabalho contratado por lote.

Os preços dos ingredientes são medianas nacionais observadas de julho de 2026, consultadas em 13/09/2026. Quantidades, rendimento, custos operacionais, preço de venda e taxas são hipóteses. Os percentuais de 3% e 23% abaixo não são tarifas de nenhum aplicativo, nem representam contratos reais de uma loja.

Baixe o caderno com os cenários, a memória dos cálculos e o modelo para conciliar repasses.

Compare os canais mantendo a mesma base

Para uma unidade vendida a R$ 20, consideramos todas as taxas percentuais sobre o preço do item e mantemos o custo de produção constante.

A última linha deixa 7,73% do preço após os custos listados. Não é lucro líquido: tributos, despesas fixas, aquisição de clientes e outros gastos não incluídos ainda podem reduzir o resultado.

A embalagem já está no custo de R$ 9,85. Acrescentá-la novamente na tabela seria duplicar o gasto. Confira também se “comissão total” realmente inclui a taxa de pagamento no seu contrato.

Calcule a meta na base em que a taxa é cobrada

Quando todas as taxas percentuais incidem sobre o mesmo preço de venda:

Preço = (custo variável unitário + subsídio de entrega por unidade) ÷ (1 − taxas − meta de contribuição).

Use percentuais em decimal. Com custo de R$ 9,853155…, taxa hipotética de 23%, meta de contribuição de 30% e sem subsídio, o denominador é 0,47. O resultado é R$ 20,964160…; para alcançar a meta em centavos, o preço mínimo deste cálculo é R$ 20,97.

Com R$ 4 de subsídio por unidade, a mesma conta exige aproximadamente R$ 29,48, arredondando para cima. A diferença mostra por que oferecer frete pago pela loja exige uma conta própria.

O denominador precisa ser positivo. Se taxa e meta somam 100% ou mais, não há preço positivo que resolva essa fórmula com custo maior que zero. Quando as cobranças usam bases diferentes, calcule cada uma separadamente.

Trate o frete como custo do pedido

Imagine um pedido de duas marmitas a R$ 20 cada, comissão de 23% e R$ 4 de entrega pagos pela loja por pedido. A receita é R$ 40, a comissão R$ 9,20 e a produção R$ 19,706311…: restam R$ 7,09, ou aproximadamente R$ 3,55 por marmita, antes dos demais gastos.

O pedido maior dilui o custo fixo de entrega: não significa que a comissão caiu. Também não autoriza dar qualquer desconto no combo. Inclua o custo das duas unidades e o desconto completo.

Se o cliente paga parte da entrega, calcule apenas o subsídio efetivo da loja e confira como esse pagamento aparece no repasse. Evite descontar o frete cheio e ignorar a parcela recebida do cliente.

Reconcilie preço exibido, desconto e repasse

O valor na tela de venda pode diferir da base usada para cobrar comissão. Uma conferência simples precisa responder:

• Quem financiou o desconto: sua loja, a plataforma ou ambos?
• A comissão incidiu antes ou depois do desconto?
• A taxa de pagamento veio dentro da comissão ou em outra linha?
• O frete do cliente entrou no repasse e teve alguma retenção?
• Há estorno, mensalidade ou cobrança de publicidade misturada ao período?

Exemplo hipotético: item anunciado a R$ 20 com R$ 2 de desconto pago pela loja. Se a taxa de 23% incidir sobre R$ 18, ela será R$ 4,14. Se incidir sobre R$ 20, será R$ 4,60. A diferença de R$ 0,46 muda a contribuição, mesmo com o cliente pagando os mesmos R$ 18.

Preencha o modelo com um pedido real e confronte o repasse esperado com o recebido. Registre a diferença antes de concluir que o preço do cardápio precisa mudar.

Confira a embalagem nas condições de entrega

A ficha deve incluir recipiente, tampa, lacre, sacola, talher, guardanapo e molho quando usados. Se alguns pedidos dispensam itens, registre a regra para não atribuir o mesmo conjunto a todos.

Teste vedação, integridade e montagem no trajeto previsto. Siga as instruções do fabricante e os procedimentos da operação para conservação do alimento; uma tabela de custos não estabelece um tempo universal de transporte seguro.

Não use uma embalagem mais barata apenas pelo preço unitário. Se ela aumenta vazamentos, reposições ou a necessidade de outra peça, compare o custo total do pedido e as ocorrências observadas.

Decida pelo resultado do canal no período

Depois de estimar a contribuição por pedido, multiplique pelo volume possível e desconte os gastos mensais ainda não considerados. Uma mensalidade pode pesar mais num canal com poucos pedidos. Um canal direto também pode exigir atendimento, divulgação e taxa de pagamento.

Revise os parâmetros quando mudar contrato, embalagem, raio de entrega ou preço de compra. Use a análise de margem para ligar a contribuição ao resultado do mês. Os preços históricos deste exemplo estão disponíveis no arquivo de referência, com a metodologia da coleta.