Como calcular o custo de uma marmita: passo a passo

Para passar do preço por quilo ao custo de cada porção (e voltar), use a calculadora de preço por kg, sem cadastro.

O que este exemplo permite conferir

Os preços dos ingredientes vêm da série mensal nacional do Índice Custo por Prato, consultada em 13 de setembro de 2026. São medianas por embalagem de referência, não compras de uma cozinha nem cotações atuais. As quantidades, o rendimento e os custos operacionais foram escolhidos para demonstrar o cálculo. Não houve produção ou pesagem real deste lote.

Você pode baixar o caderno para imprimir, os modelos para preencher em texto e a memória de cálculo. As contas abaixo usam a mesma base desses arquivos.

1. Converta embalagem em quantidade consumida

A fórmula de cada ingrediente é:

Custo usado = preço da embalagem ÷ quantidade da embalagem × quantidade usada.

O preço de uma garrafa inteira de óleo não deve entrar no lote se você usou apenas parte dela. Na referência de julho, R$ 7,60 por 900 ml resultam em R$ 0,675555… para 80 ml. O valor aparece como R$ 0,68, mas mantemos a precisão antes de somar.

Para esta simulação, todas as quantidades abaixo são de ingredientes crus, antes do preparo. A composição serve para estudar custo; não é uma receita culinária completa ou uma recomendação de porção.

Os tamanhos de amostra de julho são, na mesma ordem: 56, 965, 590, 57, 40 e 52 produtos distintos. Eles não contam lojas ou compras. A soma das parcelas arredondadas pode diferir em um centavo do total calculado com precisão completa.

Consulte os preços e tamanhos de amostra usados e a metodologia da série mensal. Para sua produção, substitua cada referência pelo preço efetivamente pago e registre a embalagem correta.

2. Acrescente os itens que saem com o lote

Os valores desta segunda tabela são hipóteses operacionais, sem coleta de mercado ou medição em cozinha.

Com os ingredientes, o lote custa R$ 98,531555…, exibidos como R$ 98,53. Dividido por dez porções vendáveis, o custo é R$ 9,853155…: R$ 9,85 por marmita.

Nesta hipótese, o trabalho é contratado por lote. Se você paga salário mensal fixo, reorganize esse gasto na sua análise; não mantenha os R$ 30 no custo variável e desconte o mesmo trabalho outra vez nas despesas mensais.

Frete de compra, talheres, guardanapo, molhos, aluguel, tributos e taxas não estão incluídos automaticamente. Acrescente somente os que se aplicam e confira se já aparecem em outra parcela.

3. Separe peso cru, peso pronto e porções vendáveis

A balança resolve uma parte do custo que o preço por quilo não resolve. Considere apenas para ilustrar: 2 kg de frango cru com rendimento de 75% resultariam em 1,5 kg pronto, ou dez porções de 150 g. Os 75% são uma hipótese, não um rendimento medido ou garantido.

Se você aplicar R$ 20,99/kg diretamente a 150 g de frango pronto, encontrará R$ 3,15. Com a hipótese de rendimento acima, porém, cada porção consome 200 g crus e custa R$ 4,20. A diferença vem da transformação, não de arredondamento.

Pese a entrada, a saída e a porção da sua cozinha. No arroz e no feijão, a absorção de água também muda o peso. A ficha técnica mostra como registrar essas etapas sem contar a perda duas vezes.

4. Teste o efeito de perder duas porções

Mantendo o gasto integral do lote, dez porções vendáveis custam R$ 9,85 cada. Se apenas oito puderem ser vendidas e não houver recuperação do custo das demais, a conta passa a R$ 98,531555… ÷ 8 = R$ 12,32.

Isso não significa que toda sobra deva ser tratada como perda definitiva. Registre o destino: estoque aproveitável, refeição da equipe, cortesia ou descarte. Mudar o denominador sem explicar o destino impede comparar lotes.

5. Passe do custo ao preço sem chamar a diferença de lucro

Vendida a R$ 15, a marmita deste exemplo deixa R$ 5,15 antes dos gastos que ficaram fora, uma margem sobre o preço de 34,31%. Essa diferença ainda precisa pagar as demais despesas da operação.

Se houver taxa sobre a venda ou entrega paga pela loja, a diferença diminui. Compare o cálculo da margem com o custo de cada canal de delivery, usando os mesmos ingredientes e rendimento.

Na calculadora pública, informe suas compras, quantidades e porções. No aplicativo, atualizar um ingrediente recalcula as receitas vinculadas; a decisão de reajustar o preço de venda continua sendo sua.