Metodologia do Índice Custo por Prato

A base é o histórico de preços de varejo online coletado pelo Custo por Prato, com cobertura nos 27 estados. Cada produto tem um preço médio por mês em cada estado, e é esse valor mensal que entra no cálculo. Não usamos preço de atacado, preço negociado com distribuidor nem tabela de fornecedor.

Cada nicho tem uma lista fixa de insumos, escolhida por peso no custo de produção do segmento. A cesta não muda de um mês para o outro: é isso que permite comparar meses diferentes. Alterar a composição obriga a recalcular a série inteira.

• Cesta de confeitaria: 15 insumos.
• Cesta de marmitaria: 12 insumos.
• Cesta de açaiteria: 10 insumos.
• Cesta de hamburgueria: 11 insumos.
• Cesta de padaria: 10 insumos.
• Cesta de restaurante: 10 insumos.

Um insumo da cesta (farinha de trigo, por exemplo) é representado por dezenas de produtos de marcas diferentes. O valor publicado é a mediana entre esses produtos no mês. A mediana resiste melhor a produto fora da curva, embalagem promocional e erro de coleta do que a média.

Publicamos também o primeiro e o terceiro quartis internamente para controle de dispersão, além do tamanho da amostra de cada leitura, que aparece na tabela do nicho.

Cada insumo tem uma embalagem de referência (1 kg de arroz, lata de 395 g de leite condensado, dúzia de ovos). O preço de cada produto é convertido para essa embalagem antes de entrar na mediana, de modo que um pacote de 5 kg e um de 1 kg sejam comparáveis.

Produtos com preço implausível para a embalagem de referência são descartados por limites de sanidade, o que remove kits, caixas fechadas e erros de cadastro de quantidade.

Uma leitura por estado só é publicada com no mínimo cinco produtos distintos naquele insumo, no mês. Abaixo disso o estado não recebe valor próprio para o insumo, e o custo da cesta daquela UF usa a mediana nacional do mês naquele item. A coluna de cobertura na página do nicho mostra a fração dos insumos com dado próprio do estado.

A leitura nacional usa todos os pontos do país, não a média dos estados: estados com mais produtos coletados pesam mais, como pesam no mercado. A amostra que publicamos conta produtos distintos, mesmo quando o produto aparece em vários estados.

A variação mensal do custo por estado compara os dois meses com a mesma origem em cada insumo: o insumo só entra pela UF quando tem amostra própria nos dois meses, senão entra pela mediana nacional nos dois. Sem isso, um insumo que cruza a amostra mínima de um mês para o outro criaria variação sem que preço nenhum tivesse mudado.

O custo da cesta é a soma das medianas nacionais dos insumos nas embalagens de referência. O índice é esse custo dividido pelo custo do primeiro mês publicado, multiplicado por 100. Um índice de 104,3 significa que a cesta está 4,3% mais cara do que no mês base.

Quando um insumo fica sem leitura em um mês, ele entra com a última mediana conhecida. Enquanto algum insumo nunca teve leitura, o mês não é publicado.

O índice é mensal e é recalculado quando a coleta do mês fecha. O mês mais recente de cada nicho aparece no topo da página do nicho. Como a coleta pode fechar em dias diferentes, o mês publicado nem sempre é o mês corrente do calendário.

O índice mede preço de varejo, que é o teto do que um negócio paga. Quem compra em atacado ou tem contrato com distribuidor paga menos, embora tenda a acompanhar a mesma direção de variação. A cesta é uma referência de segmento, não a ficha técnica de nenhuma operação específica.

Nada por produto: nenhum preço de marca, de loja ou de mercado específico aparece nas páginas do índice. O que é público é o agregado do insumo curado (mediana, quartis internos, tamanho da amostra) e o custo da cesta.

Custo por Prato. Metodologia do Índice Custo por Prato.
Disponível em: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/metodologia. Acesso em: [data do acesso].

O uso dos números é livre, com atribuição ao Custo por Prato e link para a página do nicho citado.