Índice Custo por Prato: preços dos insumos em julho de 2026

Cestas por tipo de negócio

Cada cesta soma uma embalagem de referência de cada insumo selecionado. Não há ponderação pelo volume de compras da sua empresa. Os recortes se sobrepõem e não devem ser somados para reconstruir a cesta geral.

Confeitaria, bolos de pote e brigaderia tiveram alta visível a uma casa decimal. Doceria e pizzaria aparecem como 0,0% por arredondamento; isso não significa variação matematicamente nula.

Três movimentos do mês

O tomate passou de R$ 12,40/kg em junho para R$ 8,99/kg em julho, queda de 27,5%. O bacon, na referência de 250 g, passou de R$ 15,34 para R$ 17,98, alta de 17,2%. A alface passou de R$ 4,99 para R$ 5,99 por unidade, alta de 20,0%.

Esses movimentos descrevem as medianas observadas. O índice sozinho não identifica causas como clima, safra ou política comercial, nem comprova que uma tendência continuará.

Consulte as séries de tomate, bacon e alface.

A amostra também mudou

Entre junho e julho, a amostra nacional de bacon passou de 198 para 401 produtos, a de mussarela de 130 para 293 e a de alface de 68 para 244.

Assim, a variação pode refletir mudanças na composição dos produtos observados, além de alterações de preço. A mediana de uma amostra crescente não equivale ao acompanhamento de uma cesta fixa de marcas e lojas.

O que isso significa para uma receita

Se um ingrediente representa R$ 0,40 no prato e seu custo de compra sobe 17,2%, o impacto direto estimado é R$ 0,0688 por porção, mantidas quantidade e rendimento. Se representa R$ 4, o impacto é R$ 0,688.

Confira a compra efetiva e a ficha antes de reajustar preços. Uma mediana de varejo não substitui sua nota ou cotação.

Metodologia e período

Os agregados vêm de preços de varejo normalizados por embalagem. Quando falta leitura estadual suficiente, as cestas estaduais podem usar a mediana nacional, identificando essa origem. Consulte a metodologia e o índice atualizado.

Os números de junho e julho foram conferidos novamente na base do projeto em 10 de setembro de 2026. A revisão editorial não muda o período da análise.