Quanto custavam os insumos de uma pizza por estado em julho de 2026

A composição usada na comparação

A tabela representa uma pizza com 180 g de mussarela. Não é uma receita culinária completa: água, sal, manjericão e quaisquer outros ingredientes efetivamente usados precisam entrar na sua ficha, assim como rendimento e perdas.

O total usa valores sem arredondar cada parcela antes da soma; por isso pode diferir em um centavo da soma das linhas exibidas. O queijo representa aproximadamente 76% desse subtotal.

Gás, embalagem, trabalho, energia, taxas e despesas da operação também estão fora. R$ 13,77 não é sugestão de preço de venda.

Resultado por unidade da federação

A última coluna conta os sete insumos com leitura própria da UF. Os demais usam a mediana nacional. “Parcial” sinaliza as limitações de cobertura do índice; as linhas não têm o mesmo grau de informação local.

Roraima e Tocantins não tiveram leitura própria desses sete insumos no período. Foram excluídos para não apresentar a referência nacional inteira como observação local.

Compare cobertura antes de comparar extremos

Entre as UFs com pelo menos cinco insumos próprios nesta ficha, os extremos foram Mato Grosso, R$ 12,00, e Rio de Janeiro, R$ 14,94: diferença de R$ 2,94, ou 24,5%, usando os valores arredondados.

Isso não é a faixa de todas as linhas da tabela. Há valores fora dela em UFs com cobertura menor, e mesmo cinco insumos próprios não garantem representatividade estatística de todo o estado.

A cesta da pizzaria é outra conta

A cesta de pizzaria soma dez embalagens de referência, incluindo presunto, bacon e cebola. Ela não representa uma pizza e pode ordenar os estados de maneira diferente.

Use os preços e as quantidades dos ingredientes da sua receita para avaliar compras e venda. Confira o fechamento de julho para entender as mudanças de amostra.

Fonte e validade temporal

Os números foram recalculados a partir dos agregados de julho de 2026 da base do projeto, conferidos em 10 de setembro. Este é um registro histórico; a data de revisão do texto não transforma os valores em cotação atual. Veja a metodologia do índice.