Quanto Custa Produzir uma Pizza em Cada Estado do Brasil

A ficha que usamos

Para comparar estado com estado é preciso travar a receita, senão a comparação vira discussão de gramatura. A ficha é uma margherita de 35 cm, 8 fatias, com 180 g de mussarela. Na mediana nacional de julho de 2026 ela custa R$ 13,77 de insumo, ou R$ 1,72 por fatia.

Repare no peso da mussarela: R$ 10,46 dos R$ 13,77, ou 76,0% do custo de insumo. Todo o resto da pizza, massa, molho, tomate, fermento, óleo e açúcar, soma R$ 3,31. Quem quer mexer no custo da margherita mexe no queijo, o resto é ajuste fino.

Um aviso antes do ranking: esse valor é só insumo. Não entra gás, embalagem, mão de obra, energia, perda, taxa de aplicativo nem margem. Para chegar no preço de venda, jogue a sua ficha na calculadora de preço de venda e some os custos da sua operação.

Quanto custa a pizza em cada estado

A coluna da direita mostra quantos dos 7 insumos da ficha têm preço do próprio estado no mês. O que falta entra pela mediana nacional, então quanto menor esse número, mais o valor da UF puxa para a média do país. As linhas marcadas como parcial estão abaixo do mínimo de cobertura do índice: leia o número com ressalva. Paraíba, Espírito Santo, Amazonas e Rio Grande do Norte ficam abaixo até do mínimo para ter página de estado, por isso não têm link.

Roraima e Tocantins ficaram de fora: nenhum insumo de pizzaria teve leitura própria nesses estados em julho de 2026.

A manchete honesta sai das UFs com 5 ou mais insumos próprios na ficha: Rio de Janeiro R$ 14,94 contra Mato Grosso R$ 12,00, R$ 2,94 de diferença por pizza, 24,5%. Por fatia é R$ 1,87 contra R$ 1,50. Numa pizzaria que vende 60 pizzas por dia, esses R$ 2,94 viram R$ 5.292 de custo de insumo a mais por mês.

Leitura por região

Aqui a base é a cesta completa de 10 insumos da pizzaria, não a margherita, e a média considera só as UFs com página de índice indexável.

O Nordeste é a região mais cara para montar a cesta da pizzaria, R$ 167,42, 9,5% acima do Sul, que fecha em R$ 152,91. Entre as duas pontas ficam Sudeste, Centro-Oeste e Norte, todos numa faixa estreita de R$ 154 a R$ 159.

Nessa tabela a ordem das regiões diz pouco. O dado que resolve é a amplitude interna de cada uma. O Centro-Oeste tem a maior: Mato Grosso a R$ 142,91 e Mato Grosso do Sul a R$ 176,00, 23,2% de diferença entre dois estados vizinhos. Média de região serve para reportagem. Para comprar, o que vale é a sua UF.

Por que MT é a mais barata e RJ é a mais cara

A mussarela decide o ranking. Ela é 36,6% da cesta de pizzaria e 76,0% da margherita, e a mediana nacional de julho foi de R$ 58,13 o quilo, depois de saltar 11,6% em junho e ficar quase parada em julho, +0,4%. A dispersão entre estados é o que sobra:

Da ponta à ponta são 75,9%, de R$ 47,75 no Rio Grande do Norte a R$ 84,00 na Paraíba, mas Paraíba tem 7 produtos na amostra e Alagoas, R$ 70,50, tem 6: dois números para olhar com reserva. O par com amostra robusta conta a mesma história com menos ruído: Mato Grosso R$ 49,05 contra Rio de Janeiro R$ 62,22, 26,9% de diferença. São R$ 2,37 a mais só de queijo em cada margherita.

O bacon abre uma dispersão ainda maior: R$ 26,36 nos 250 g no Mato Grosso do Sul contra R$ 9,50 no Acre, quase o triplo. Ele não entra na margherita, mas entra na cesta de 10 insumos e em quase todo cardápio de pizzaria. É por isso que a ordem dos estados muda quando você compara a portuguesa em vez da margherita.

A cesta cara nem sempre é a pizza cara

O melhor exemplo do mês é a Bahia. É a terceira cesta de pizzaria mais cara do país, R$ 178,02, e ao mesmo tempo tem a margherita em R$ 13,77, exatamente a média nacional. O que encarece a Bahia é presunto a R$ 59,85, 32,2% acima do nacional, açúcar refinado a R$ 6,38, 42,1% acima, e bacon a R$ 20,89, 16,2% acima. Desses três, a margherita usa 5 g de açúcar, que custam R$ 0,02 na média nacional.

A moral é operacional: rankeie a sua ficha, não a cesta genérica. Um índice de nicho serve para você saber se o seu custo está andando junto com o mercado. Se o seu carro-chefe usa três dos dez insumos da cesta, é a leitura desses três que decide o seu mês. Para acompanhar insumo por insumo, o fechamento do índice de julho de 2026 traz as maiores altas e quedas do mês.

Metodologia, curta

A cesta da pizzaria é fixa, com 10 insumos: farinha de trigo, fermento biológico, óleo de soja, açúcar refinado, molho de tomate, tomate, queijo mussarela, presunto, bacon e cebola. Para cada insumo é calculada a mediana dos produtos de varejo que o representam, normalizada para uma embalagem de referência, por exemplo 1 kg de mussarela ou 250 g de bacon. Quando um insumo não tem amostra suficiente na UF no mês, entra a mediana nacional daquele mês, e é isso que a coluna de insumos próprios mostra. O dataset regional cobre 27 estados e cerca de 300 cidades. Metodologia completa e cesta da pizzaria no mês corrente.

Como este post envelhece

Os números desta página são de julho de 2026 e são atualizados a cada rodada mensal do índice. Quando a atualização acontece, a data passa a aparecer no topo, ao lado do autor. Para ver o mês corrente sem esperar a revisão do post, use /indice-precos/pizzaria, que é gerado direto do dado.