Gestão para quem vende comida
10 artigos sobre gestão para quem vende comida e quer lucrar.
Como reajustar preços e comunicar a mudança aos clientes
Reajustar preços começa pela ficha técnica atualizada e termina no acompanhamento das vendas.
Ler artigoGestãoComo aumentar o ticket médio sem perder margem
Um pedido maior pode gerar mais contribuição, mas também pode exigir mais ingredientes, embalagem e trabalho.
Ler artigoGestãoCMV: o que é, como calcular e como interpretar
Aprenda a conciliar compras, estoque, perdas e vendas para calcular CMV. Exemplos identificados, comparação com ficha técnica e modelo de fechamento.
Ler artigoGestãoÍndice de preços de supermercado: compare produtos e confira a coleta
O Índice Custo por Prato permite consultar preços publicados por supermercados.
Ler artigoGestãoComo controlar o estoque da cozinha: entradas, saídas e validade
Um estoque confiável começa com unidades consistentes e registros de movimentação.
Ler artigoGestãoQuanto custa abrir uma marmitaria? Monte seu orçamento por etapas
Não existe um investimento único para abrir uma marmitaria.
Ler artigoGestãoComo comprar ingredientes mais barato sem aumentar as perdas
Compare o custo aproveitável de cada ingrediente, e não apenas o preço da embalagem.
Ler artigoGestãoComo montar um cardápio com custos e vendas sob controle
Um cardápio viável combina produtos que o público compra com uma operação capaz de entregá-los.
Ler artigoGestãoComo reduzir desperdício na cozinha com medição e rotina
Desperdício precisa ser identificado por causa e por valor.
Ler artigoGestãoFicha técnica de receita: o que é e como montar
Monte uma ficha técnica com custo proporcional, pesagem por etapas, rendimento e controle de versões. Inclui simulação identificada e modelo para preencher.
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