Açaí parece simples, mas o truque está nos toppings. O copo sem fruta tem CMV baixo; com banana, granola, leite ninho e mel, o CMV pode dobrar. Precifique cada tamanho com sua composição real.
30% a 40%
55% a 65%
R$ 15 a R$ 32
Passo a passo específico para este segmento. Pule qualquer etapa e o cálculo vai estar errado.
Polpa de açaí grossa (atacado): R$ 15-22/kg. Copo 300ml usa 200g = R$ 3,00-4,40. Tigela 500ml usa 350g = R$ 5,25-7,70. Bowl 700ml usa 480g = R$ 7,20-10,56. Compre em atacadão ou distribuidor para baixar R$ 3-6/kg.
Banana (50g): R$ 0,25. Granola (30g): R$ 0,60. Leite ninho (15g): R$ 0,90. Mel (10g): R$ 0,40. Morango (40g): R$ 0,90. Topping padrão: R$ 2,50-4,00 por copo. Toppings premium (pasta de amendoim, nutella): +R$ 2-3.
Copo de açaí 300ml com tampa: R$ 0,70. Tigela 500ml: R$ 1,10. Bowl 700ml com tampa premium: R$ 1,80. Colher de plástico: R$ 0,10. Guardanapo: R$ 0,05. Total embalagem: R$ 0,85-2,00 dependendo do tamanho.
Um atendente monta 20-30 copos/hora. Com salário R$ 2.500/mês em 220h, hora custa R$ 11,40. Isso dá R$ 0,40-0,60 por copo de mão de obra. Açaí em self-service com peso tem mão de obra ainda menor (R$ 0,20-0,30).
Copo 300ml completo: polpa R$ 3,50 + toppings R$ 3 + embalagem R$ 0,85 + mão de obra R$ 0,50 = R$ 7,85. Margem 60%: R$ 7,85 ÷ 0,40 = R$ 19,63. Preço R$ 20. Tigela 500ml: custo R$ 12 vira R$ 30.
Nutella, pasta de amendoim, creme de ninho, morango extra: cobre R$ 3-6 cada um como adicional. Cliente que quer topping premium aceita pagar, então não inclua no preço base. Em self-service, pese topping premium em recipiente separado.
Já vem com uma receita-exemplo do nicho. Coloque seus ingredientes e veja custo, margem e preço de venda na hora.
Armadilhas típicas de quem precifica em acaiteria. Evite todas.
Estas são as famílias de ingredientes que mais pesam no custo deste segmento.
Dúvidas recorrentes de quem precifica em acaiteria.
Outros segmentos com fórmulas parecidas, útil se você opera em mais de um.
Sorvete artesanal sustenta margem alta (60-70%) se precificado com método: casquinha por tamanho, kg por mix de sabores e toppings à parte. Sorvete industrial vendido como artesanal é o erro mais comum do segmento.
Food truck parece baixo custo, mas tem taxas de evento, aluguel de praça de alimentação, combustível e depreciação do veículo. Margem abaixo de 55% geralmente cobre só os custos variáveis.
Delivery é o canal onde mais se perde margem por precificação errada. Cobrar o mesmo preço do salão no iFood significa entregar 23-27% da receita para a plataforma, e quase sempre operar no prejuízo.
Conteúdos do blog que aprofundam pontos deste guia.
Custo real de açaí 300ml, 500ml premium e bowl saudável. Como comprar polpa mais barato, estratégia de toppings e margem de 55-65%.
Faixas de margem por segmento (marmitaria, confeitaria, food truck, restaurante), fórmula de cálculo e 3 sinais de que sua margem está baixa demais.
Taxas de app, embalagem, motoboy: os custos escondidos do delivery. Comparativo iFood vs WhatsApp e fórmula pra não perder dinheiro.
Agora que você viu a fórmula, coloque os ingredientes na calculadora e veja o preço de venda na hora.
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