Açaí parece simples, mas o truque está nos toppings. O copo sem fruta tem CMV baixo; com banana, granola, leite ninho e mel, o CMV pode dobrar. Precifique cada tamanho com sua composição real.
30% a 40%
60% a 70%
R$ 15 a R$ 32
O CMV alvo é a referência do segmento. Para saber onde a sua operação está hoje, calcule seu CMV grátis.
Passo a passo específico para este segmento. Pule qualquer etapa e o cálculo vai estar errado.
Polpa de açaí grossa (atacado): R$ 15-22/kg. Copo 300ml usa 200g = R$ 3,00-4,40. Tigela 500ml usa 350g = R$ 5,25-7,70. Bowl 700ml usa 480g = R$ 7,20-10,56. Compre em atacadão ou distribuidor para baixar R$ 3-6/kg.
Banana (50g): R$ 0,25. Granola (30g): R$ 0,60. Leite ninho (15g): R$ 0,90. Mel (10g): R$ 0,40. Morango (40g): R$ 0,90. Topping padrão: R$ 2,50-4,00 por copo. Toppings premium (pasta de amendoim, nutella): +R$ 2-3.
Copo de açaí 300ml com tampa: R$ 0,70. Tigela 500ml: R$ 1,10. Bowl 700ml com tampa premium: R$ 1,80. Colher de plástico: R$ 0,10. Guardanapo: R$ 0,05. Total embalagem: R$ 0,85-2,00 dependendo do tamanho.
Um atendente monta 20-30 copos/hora. Com salário R$ 2.500/mês em 220h, hora custa R$ 11,40. Isso dá R$ 0,40-0,60 por copo de mão de obra. Açaí em self-service com peso tem mão de obra ainda menor (R$ 0,20-0,30).
Some o custo variável do copo 300ml completo: R$ 7,35 de polpa, toppings e embalagem (R$ 3,50 + R$ 3 + R$ 0,85) e R$ 0,50 de mão de obra, total de R$ 7,85. Com impostos de 6%, cartão de 3%, custos fixos de 25% e lucro de 15%, o preço é R$ 7,85 ÷ (1 − 0,49) = R$ 15,39. No marketplace, some a comissão do seu contrato: com 12% (planos com entrega pela plataforma cobram mais), R$ 7,85 ÷ 0,39 = R$ 20,13. Se a sua praça paga R$ 20, o mesmo copo deixa R$ 5,35 de lucro líquido no balcão (27%). Tigela 500ml com custo de R$ 12: R$ 23,53.
Nutella, pasta de amendoim, creme de ninho, morango extra: cobre R$ 3-6 cada um como adicional. Cliente que quer topping premium aceita pagar, então não inclua no preço base. Em self-service, pese topping premium em recipiente separado.
Preço = custo variável ÷ (1 − impostos − cartão − comissão − custos fixos − lucro). A mão de obra de produção entra no custo variável; salários fora da produção entram nos custos fixos.
Já vem com uma receita-exemplo do nicho. Coloque seus ingredientes e veja custo, margem e preço de venda na hora.
Armadilhas típicas de quem precifica em acaiteria. Evite todas.
Estas são as famílias de ingredientes que mais pesam no custo deste segmento.
Dúvidas recorrentes de quem precifica em acaiteria.
Outros segmentos com fórmulas parecidas, útil se você opera em mais de um.
Sorvete artesanal sustenta margem de contribuição alta se precificado com método: casquinha por tamanho, kg por mix de sabores e toppings à parte. Sorvete industrial vendido como artesanal é o erro mais comum do segmento.
Food truck parece baixo custo, mas tem taxas de evento, aluguel de praça de alimentação, combustível e depreciação do veículo. Se esses custos não entram no preço, o que parece lucro vai embora na estrutura.
Delivery é o canal onde mais se perde lucro por precificação errada. Cobrar o mesmo preço do salão no iFood significa entregar 23-27% da receita para a plataforma, e quase sempre operar no prejuízo.
Tapioca tem o CMV mais baixo do food service (20-28%), ou margem bruta de 72-80%. Mesmo assim, muita tapiocaria vende a R$ 8 achando que está lucrando: com custo variável de R$ 4,80, sobram R$ 0,48 de lucro líquido por tapioca. A R$ 14, sobram R$ 4,44.
Conteúdos do blog que aprofundam pontos deste guia.
Pese a base e os complementos usados em cada tamanho.
Compare margem da ficha, contribuição e resultado do mês com uma simulação reproduzível. Veja como taxas, volume e rendimento mudam a conta.
Compare comissão, entrega e repasse com taxas hipotéticas e uma ficha baseada em preços de julho de 2026. Fórmulas abertas e materiais para download.
Agora que você viu a fórmula, coloque os ingredientes na calculadora e veja o preço de venda na hora.
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