Custo da marmita: o que mudou entre junho e julho de 2026

Os preços foram conferidos na série mensal do Custo por Prato em 13/09/2026. Junho e julho são os períodos comparados, não a data da consulta. Quantidades, rendimento e despesas operacionais abaixo são hipóteses identificadas.

O que mantivemos constante

Usamos 2 kg de peito de frango, 600 g de arroz cru, 400 g de feijão cru, 600 g de tomate, 150 g de cebola e 80 ml de óleo de soja. São quantidades anteriores ao preparo. A divisão em dez unidades serve ao cálculo e não estabelece o peso pronto nem uma recomendação de porção.

Para cada mês, calculamos quantidade usada ÷ quantidade da embalagem de referência × mediana de preço. Preservamos a precisão antes de somar. Por isso, a soma manual de linhas já arredondadas pode diferir do total em um centavo.

Baixe os preços e tamanhos de amostra e a memória dos cálculos. As fórmulas da metodologia da série mensal explicam a normalização dos preços.

Qual ingrediente explica a diferença

A contribuição de cada item é sua quantidade multiplicada pela mudança do preço por unidade compatível. Para o tomate, por exemplo: 0,6 × (8,99 − 12,40) = −R$ 2,046 por lote.

O frango ocupa a maior parcela do custo, mas o tomate produz a maior redução em reais neste intervalo. A queda do tomate, sozinha, é quase do tamanho da redução líquida do lote; os outros movimentos se compensam parcialmente, com a alta do frango atenuando as quedas.

Isso ajuda a escolher o que investigar na ficha. Olhar apenas o ingrediente mais caro esconderia a principal mudança deste exemplo. Também seria incorreto atribuir o resultado a safra, clima ou negociação com fornecedores: esses fatores não são identificados por esta base.

Acrescentar a operação muda o percentual

No guia de custo da marmita, adotamos outras hipóteses: R$ 8,50 de embalagens, R$ 1,80 de sal e temperos, R$ 2,50 de energia e R$ 30 de trabalho contratado por lote. São R$ 42,80 mantidos constantes nos dois meses, sem pesquisa desses custos.

A diferença absoluta permanece em aproximadamente R$ 2,10 por lote, mas a redução sobre o conjunto dos custos listados fica em 2,08%. Por unidade, são cerca de R$ 0,21. Aplicar os 3,63% dos ingredientes ao custo inteiro superestimaria a redução nesta hipótese.

O rendimento também pode superar o efeito dos preços: se o lote de julho entregar apenas oito unidades vendáveis, seu custo listado por unidade será R$ 12,32. Essa comparação muda uma hipótese de produção e não mede desperdício ocorrido. Ela mostra por que é necessário conferir quantidade vendável junto com preços.

A cobertura mudou entre os meses

Esses números contam produtos distintos, não lojas, compras ou cozinhas. A mediana nacional usa pontos de produto por UF, normalizados para a embalagem de referência; o mesmo produto pode contribuir em mais de uma UF. A composição observada varia entre meses.

Portanto, mantivemos os insumos e suas quantidades constantes, mas não acompanhamos um painel fixo das mesmas marcas e lojas. Parte da mudança pode vir da composição da amostra. Os valores não representam uma medição oficial de inflação nem comprovam uma economia realizada por uma marmitaria.

Como conferir o efeito na sua ficha

Registre os preços efetivamente pagos nos dois períodos, com a mesma unidade. Mantenha as quantidades iguais em uma primeira comparação para isolar o efeito aritmético do preço; depois confira rendimento, perdas e custos operacionais separadamente.

Use o modelo de ficha para preencher. Se a sua compra de tomate não caiu ou sua receita usa outra quantidade, o efeito será diferente. A análise da cesta e do brigadeiro mostra como outra composição produz até uma direção oposta no mesmo mês.