Como calcular o preço para restaurante?

Some o custo de cada ingrediente (preço da embalagem ÷ tamanho da embalagem × quantidade usada), acrescente embalagem, gás e a sua mão de obra, e aplique Preço = Custo ÷ (1 − margem). A calculadora acima já vem com um exemplo do nicho pra você ajustar com os seus números.

Qual a margem de lucro ideal para restaurante?

Em restaurante, o CMV ideal fica entre 28% a 35% do preço de venda, o que equivale a uma margem bruta de 60% a 65%. Um custo acima dessa faixa é um sinal de que o preço está apertado ou o desperdício está alto.

Quanto cobrar em restaurante?

O ticket típico de restaurante costuma ficar em R$ 50 a R$ 110, mas o preço certo é o seu custo por porção dividido por (1 − margem desejada). Calcule com os seus ingredientes reais na ferramenta acima.

Custo por Prato

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Calculadora de preço para restaurante

Restaurante à la carte é onde engenharia de cardápio mais importa. Dois pratos com mesmo preço podem ter CMV de 25% e 45%: o mix de vendas é o que define o lucro real do mês.

Sua receita

Nome da receita (opcional)

Quantas porções essa receita rende?

Ingredientes

5/5 · R$ 8,45

IngredientePreço emb.QtdUn.UsadoCusto

Ingrediente

Preço emb. (R$)

Qtd emb.

Unidade

Usado (kg)

CustoR$ 5,98

Ingrediente

Preço emb. (R$)

Qtd emb.

Unidade

Usado (kg)

CustoR$ 0,97

Ingrediente

Preço emb. (R$)

Qtd emb.

Unidade

Usado (kg)

CustoR$ 0,90

Ingrediente

Preço emb. (R$)

Qtd emb.

Unidade

Usado (kg)

CustoR$ 0,40

Ingrediente

Preço emb. (R$)

Qtd emb.

Unidade

Usado (ml)

CustoR$ 0,19

Resultado

Custo por porção

R$ 8,45

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Como precificar em restaurante

Fórmula do preço de venda

Preço = Custo ÷ (1 − margem)

Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.

CMV ideal

28% a 35%

Margem bruta

60% a 65%

Ticket típico

R$ 50 a R$ 110

Erros que comem a margem em restaurante

Não ter ficha técnica (cada cozinheiro serve uma porção diferente)
Deixar cães no cardápio por carinho (prato antigo que vende pouco e tem baixa margem)
Não cobrar couvert ou cobrar muito barato (fica abaixo de R$ 5 e é percebido como exigência)
Precificar prato igual ao do concorrente sem conhecer CMV deles

Guia completo de precificação para restaurante Tabela de preços de insumos de restaurante

Perguntas frequentes sobre preço em restaurante

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