Comida por quilo é um dos modelos com margem mais apertada da gastronomia (45-55%) por causa do desperdício e da variedade do buffet. Precificar errado por R$ 2/kg vira prejuízo grande em poucas semanas.
Custo por porção
R$ 4,68
4 porções · custo total R$ 18,71
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.
CMV ideal
35% a 45%
Margem bruta
45% a 55%
Ticket típico
R$ 35 a R$ 65
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