Padaria mistura produtos de CMV alto (pão francês, 45-50%) com produtos de margem alta (bolos, 25-30%). O segredo é equilibrar o mix no cardápio, não precificar tudo igual.
Custo por porção
R$ 7,86
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.
CMV ideal
30% a 45%
Margem bruta
50% a 65%
Ticket típico
R$ 12 a R$ 35
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