Café é um dos produtos de maior margem em food service: CMV de 8-15% e margem bruta de 75-85%. O que derruba cafeteria é mão de obra, aluguel e comida que acompanha, não o café em si.
Custo por porção
R$ 1,85
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.
CMV ideal
8% a 15%
Margem bruta
75% a 85%
Ticket típico
R$ 12 a R$ 28
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