Pizza é um dos pratos de maior margem de contribuição na gastronomia. CMV bem controlado fica entre 22-28%, e mesmo com taxa de delivery ainda sobra lucro líquido, se você precificar certo.
Custo por porção
R$ 1,55
8 porções · custo total R$ 12,40
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem sobre o preço)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem sobre o preço que você quer. Ela não é lucro: impostos, taxas e custos fixos ainda saem dela.
CMV ideal
22% a 28%
Margem bruta (1 − CMV)
72% a 78%
Ticket típico
R$ 55 a R$ 95
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