Lanchonete é o segmento que mais sofre com 'precificar no olho'. Salgado a R$ 5 que parece dar lucro pode estar empatando, e com salgado vendido em volume, R$ 0,30 a menos por unidade some R$ 1.500 no fim do mês.
Custo por porção
R$ 10,46
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.
CMV ideal
30% a 38%
Margem bruta
35% a 45%
Ticket típico
R$ 10 a R$ 22
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