Confeitaria é o segmento onde mais se precifica errado. O ingrediente parece barato, mas a mão de obra consome 40-60% do tempo do negócio e quase nunca entra na conta.
Custo por porção
R$ 1,75
12 porções · custo total R$ 20,97
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem sobre o preço)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem sobre o preço que você quer. Ela não é lucro: impostos, taxas e custos fixos ainda saem dela.
CMV ideal
25% a 35%
Margem bruta (1 − CMV)
65% a 75%
Ticket típico
R$ 80 a R$ 250
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