Confeitaria é o segmento onde mais se precifica errado. O ingrediente parece barato, mas a mão de obra consome 40-60% do tempo do negócio e quase nunca entra na conta.
Custo por porção
R$ 1,75
12 porções · custo total R$ 20,97
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.
CMV ideal
25% a 35%
Margem bruta
50% a 65%
Ticket típico
R$ 80 a R$ 250
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