Salgado é o negócio onde o erro de centavos vira prejuízo de centenas: um cento mal calculado por R$ 5,00 em 30 centos no fim de semana são R$ 150,00 que somem do seu caixa sem você perceber.
Custo por porção
R$ 0,33
50 porções · custo total R$ 16,43
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem que você quer.
CMV ideal
28% a 35%
Margem bruta
30% a 45%
Ticket típico
R$ 35 a R$ 60 (cento de fritos)
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