A cesta de insumos do restaurante custa R$ 140,96 nas embalagens de referência em julho de 2026, queda de 1,9% sobre o mês anterior.
Custo da cesta em cada mês, com base 100 no primeiro mês publicado.
Mediana nacional de cada insumo na embalagem de referência.
| Insumo | Mediana | Mês | 12 m | Amostra |
|---|---|---|---|---|
| Arroz1 kg | R$ 5,00 | -2,3% | — | 965 |
| Feijão1 kg | R$ 8,99 | 0,0% | — | 590 |
| Patinho (carne bovina)1 kg | R$ 57,90 | +1,3% | — | 135 |
| Peito de frango1 kg | R$ 20,99 | +0,4% | — | 56 |
| Óleo de soja900 ml | R$ 7,60 | -2,4% | — | 52 |
| Tomate1 kg | R$ 8,99 | -27,5% | — | 57 |
| Cebola1 kg | R$ 7,24 | -11,6% | — | 40 |
| Batata1 kg | R$ 9,08 | -11,6% | — | 103 |
| Alfaceunidade | R$ 5,99 | +20,0% | — | 244 |
| Farinha de mandioca1 kg | R$ 9,18 | +16,2% | — | 354 |
Amostra = número de produtos de varejo distintos usados na mediana do insumo no mês.
Do estado mais caro para o mais barato, em julho de 2026. Insumo sem amostra suficiente na UF entra pela mediana nacional do mês.
| Estado | Cesta | Mês | Cobertura |
|---|---|---|---|
| GOGoiás | R$ 152,72 | -4,4% | 40% |
| SPSão Paulo | R$ 152,10 | -3,7% | 100% |
| MSMato Grosso do Sul | R$ 145,54 | -3,7% | 40% |
| RJRio de Janeiro | R$ 143,86 | -3,3% | 100% |
| APAmapá | R$ 142,20 | — | 20% |
| TOTocantins | R$ 141,70 | -2,4% | 30% |
| PBParaíba | R$ 140,96 | -2,6% | 10% |
| RORondônia | R$ 140,36 | -1,7% | 20% |
| MGMinas Gerais | R$ 140,02 | -2,7% | 50% |
| MTMato Grosso | R$ 140,02 | -4,5% | 30% |
| SESergipe | R$ 139,80 | -2,7% | 30% |
| BABahia | R$ 139,75 | -1,5% | 50% |
| PAPará | R$ 139,57 | -1,9% | 40% |
| ESEspírito Santo | R$ 139,30 | -2,6% | 40% |
| PIPiauí | R$ 137,89 | -2,8% | 60% |
| SCSanta Catarina | R$ 137,77 | -2,5% | 80% |
| DFDistrito Federal | R$ 137,21 | -1,1% | 40% |
| AMAmazonas | R$ 136,91 | — | 20% |
| MAMaranhão | R$ 136,70 | -3,0% | 40% |
| ACAcre | R$ 136,52 | -2,5% | 30% |
| RSRio Grande do Sul | R$ 136,50 | +1,5% | 70% |
| PEPernambuco | R$ 135,59 | -2,7% | 50% |
| PRParaná | R$ 132,29 | -1,6% | 70% |
| CECeará | R$ 125,54 | -2,8% | 80% |
Cobertura = fração dos insumos da cesta com amostra própria do estado. A variação no mês compara os dois meses com a mesma origem por insumo, para não misturar troca de fonte com mudança de preço.
A cesta é a mesma para todo mundo. O preço que você paga depende do seu fornecedor, da sua cidade e da semana. Na calculadora você monta a ficha técnica com o preço da sua região, e com uma conta grátis o custo recalcula sozinho quando um ingrediente muda de preço.
A cesta do restaurante é fixa: 10 insumos, cada um com uma embalagem de referência definida. O preço do insumo é a mediana entre os produtos de varejo que o representam, normalizados para essa embalagem. Uma UF só entra na tabela com no mínimo cinco produtos no insumo. Veja a metodologia completa.
Custo por Prato. Índice de custo da cesta de restaurante (julho de 2026). Disponível em: https://www.custoporprato.com.br/indice-precos/restaurante. Acesso em: [data do acesso].