Espetinho parece simples: carne, sal, espeto e fogo. Mas quem só conta o custo da carne deixa de fora pão, vinagrete, carvão, espeto e gás. Esses itens 'pequenos' somam 25-40% do custo total e quase nunca entram na conta.
Custo por porção
R$ 3,38
10 porções · custo total R$ 33,76
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Fórmula do preço de venda
Preço = Custo ÷ (1 − margem sobre o preço)
Calcule o custo por porção somando cada ingrediente, mais embalagem, gás e mão de obra. Depois aplique a margem sobre o preço que você quer. Ela não é lucro: impostos, taxas e custos fixos ainda saem dela.
CMV ideal
30% a 40%
Margem bruta (1 − CMV)
60% a 70%
Ticket típico
R$ 8 a R$ 18
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